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Ysangkok · Public domain
등심이 끝나고 엉덩이가 시작되는 자리입니다. 결이 조금 굵어지는 대신 소고기 향이 깊어져, 스테이크만큼은 이쪽을 고집하는 사람이 많습니다. 후추 소스 스테이크나 꼬치구이에도 잘 맞고, 라벨이 럼프와 섞여 있으니 칼질 위치를 확인하세요.
부위 특성
부드러움76
마블링70
감칠맛84
가격78
함께 보는 부위
스테이크92
구이80
로스트비프55
권장 조리법
54°C미디엄 레어
등심보다 지방을 덜 품고 있어, 한 단계 먼저 불에서 내리는 편이 안전합니다.
고르는 법
표면이 어둡거나 결이 풀어진 것보다, 선홍색에 결이 곱고 촘촘하게 잡힌 것을 고르세요.
등급·명칭
진짜 설로인은 로인 뒤에 있습니다. 많은 라벨이 럼프와 섞어 쓰니, 어디서 잘렸는지 물어보세요.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
219kcal열량
20.4g단백질
14.9g지방
6g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.