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JoeSmack · Public domain
복부 근육으로 결이 굵지만 한 방향으로 가지런합니다. 그 일관성이 핵심이라, 결을 가로질러 얇게 저미면 질기던 고기가 극적으로 부드러워집니다. 파히타·고추잡채식 볶음·불고기용 얇은 슬라이스에 잘 맞으며, 소매에서는 무등급이 많아 도장보다 결 방향을 보세요.
부위 특성
부드러움54
마블링66
감칠맛86
가격60
권장 조리법
센 불에 짧게미디엄
겉면을 세게 지진 뒤에는 반드시 결과 직각으로 써세요. 결을 따라 썰면 같은 고기가 질겨집니다.
고르는 법
결이 한 방향으로 뚜렷하게 흐르고, 은피가 이미 벗겨져 있는 것을 고르세요.
등급·명칭
통근육 플랭크는 소매에서 대개 무등급입니다. 도장보다 결 방향이 더 중요합니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
192kcal열량
21g단백질
11.5g지방
4.8g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.