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JoeSmack · Public domain
척추를 따라 길게 뻗은 하나의 근육으로, 한쪽 면에만 지방 덮개가 있습니다. 이 비대칭 덕분에 결 방향이 분명하고, 어느 면부터 지지느냐에 따라 맛이 달라집니다. 등심 스테이크·스테이크 정식·로스트에 쓰이며, 지방 덮개 두께가 고르고 색이 선명한 것을 고르세요.
부위 특성
부드러움84
마블링78
감칠맛80
가격86
권장 조리법
54–60°C미디엄 레어~미디엄
고기를 세워 지방 덮개부터 녹이세요. 녹아 나온 기름이 굽는 내내 살코기를 적셔 줍니다.
고르는 법
지방 덮개가 5mm 이상, 길이 전체에 고르게 붙어 있는 것이 말끔히 손질된 것보다 훨씬 촉촉하게 구워집니다.
등급·명칭
나라에 따라 스트립로인·설로인·뉴욕 스트립으로 부릅니다 — 같은 근육, 다른 칼길.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
240kcal열량
19.5g단백질
17.8g지방
7.2g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.