나란히 놓고 보기
등심채끝
부드러움
84
76
마블링
78
70
감칠맛
80
84
가격
86
78
등심
아랫등심 · 스트립로인 · 뉴욕 스트립
척추를 따라 길게 뻗은 하나의 근육으로, 한쪽 면에만 지방 덮개가 있습니다. 이 비대칭 덕분에 결 방향이 분명하고, 어느 면부터 지지느냐에 따라 맛이 달라집니다. 등심 스테이크·스테이크 정식·로스트에 쓰이며, 지방 덮개 두께가 고르고 색이 선명한 것을 고르세요.
54–60°C미디엄 레어~미디엄
지방 덮개가 5mm 이상, 길이 전체에 고르게 붙어 있는 것이 말끔히 손질된 것보다 훨씬 촉촉하게 구워집니다.
채끝
채끝등심 · 설로인 · 럼프
등심이 끝나고 엉덩이가 시작되는 자리입니다. 결이 조금 굵어지는 대신 소고기 향이 깊어져, 스테이크만큼은 이쪽을 고집하는 사람이 많습니다. 후추 소스 스테이크나 꼬치구이에도 잘 맞고, 라벨이 럼프와 섞여 있으니 칼질 위치를 확인하세요.
54°C미디엄 레어
표면이 어둡거나 결이 풀어진 것보다, 선홍색에 결이 곱고 촘촘하게 잡힌 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법등심 : 채끝
- 스테이크거의 비슷합니다90 : 92
- 구이거의 비슷합니다85 : 80
- 로스팅등심60 : —
- 로스트비프채끝— : 55
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.