아가미 뚜껑 뒤에 붙은 쐐기 모양의 살덩이입니다. 참치 한 마리에서 단 두 점만 나오는 희소 부위로, 지방이 촘촘하고 껍질 쪽은 불에 닿으면 더없이 바삭하게 구워집니다.
부위 특성
지방86
감칠맛88
희소성90
가격72
함께 보는 부위
소금구이95
조림60
권장 조리법
구이소금만
굽기 15분 전에 소금을 뿌려 두세요. 수분이 조여지면서 간이 속까지 배어듭니다.
고르는 법
혈합육 선이 갈변하지 않고 선명하게 살아 있는, 맑은 살을 고르세요.
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전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.