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NOAA · Public domain
아가미 뚜껑 뒤에 붙은 쐐기 모양의 살덩이입니다. 참치 한 마리에서 단 두 점만 나오는 희소 부위로, 지방이 촘촘하고 껍질 쪽은 불에 닿으면 더없이 바삭하게 구워집니다.
권장 조리법
구이소금만
굽기 15분 전에 소금을 뿌려 두세요. 수분이 조여지면서 간이 속까지 배어듭니다.
고르는 법
혈합육 선이 갈변하지 않고 선명하게 살아 있는, 맑은 살을 고르세요.
등급·명칭
BMS가 아니라 목살 덩어리로 팝니다 — 광택과 선명한 혈합육을 보세요.
등급 체계 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.