대체 이유. 높은 화력의 스테이크 감각을 소고기 가격 없이 — 돼지 등심은 빨리 갈변하고 마일드합니다.
대체 이유. 같은 콜라겐 논리: 습열로 오래 익혀 결체조직이 녹을 때까지.
대체 이유. 둘 다 고열·결 반대 슬라이스가 맞는 얇은 근육판입니다.
대체 이유. 지방캡 있는 쇼피스 갈비 — 고온 로스트 후 휴식, 뼈 사이로 자르기.
대체 이유. 마른 흰 근육은 색만 쫓으면 건조해집니다. 일찍 걷고 휴식.
대체 이유. 지방·살 층이 긴 렌더 뒤 바삭해지는 같은 인내.
대체 이유. 핑크 중심이 아니라 젤라틴이 필요할 때의 브레이즈용 근육.
대체 이유. 가슴살이 푸석할 때 그릴에 맞는 어두운 지방 컷.
대체 이유. 스테이크 분위기지만 지방 부담은 덜한 돼지고기 등심 — 빠르게 갈변합니다.
대체 이유. 살코기 로스팅 부위. 강한 시어보다 온도계가 중요합니다.
대체 이유. 스톡·찜용 콜라겐. 핑크 중심이 아니라 젤라틴이 목표입니다.
대체 이유. 일요일 로스트 논리. 결체조직이 적고 휴지 후 얇게 썹니다.
대체 이유. 지방 적은 붉은 근육. 강한 불·짧은 조리, 아니면 생으로.
대체 이유. 지방층이 녹은 뒤 바삭해지는 구조 — 같은 인내, 다른 동물.
대체 이유. 흰살보다 버티는 어두운 살. 그릴에 잘 맞습니다.
대체 이유. 스튜·슬로 로스트용 어깨. 섬유가 부드러워질 때까지.