철분과 비타민A가 식품 전체를 통틀어 최상위권으로 농축된 장기입니다. 그만큼 특유의 향이 강해 신선도가 곧 맛을 결정하고, 신선한 것은 참기름과 소금만으로 생으로 먹기도 합니다. 다만 비타민A가 과할 수 있어 자주 많이 먹을 부위는 아닙니다.
부위 특성
부드러움40
지방26
감칠맛72
가격34
함께 보는 부위
구이78
볶음74
회60
권장 조리법
70°C속까지 익혀서
생간은 반드시 도축 당일의 신뢰할 수 있는 것만. 익힐 때는 가운데 붉은 기가 사라질 때까지 익히고, 우유에 20분 담가두면 향이 눅어집니다.
고르는 법
선홍색에 윤기가 돌고 탄력이 있는 것. 검붉거나 물이 고인 것은 피하세요.
대표 요리
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.