나란히 놓고 보기
숄더생크
부드러움
48
30
마블링
58
40
감칠맛
80
76
가격
36
24
숄더
스퀘어컷 · épaule · 어깨
양의 일상 로스트 관절: 몇 시간에도 촉촉할 지방과 콜라겐이 있고, 한 상을 채울 만큼 큽니다. 뼈 있는 쪽은 형태를 잡고, 뼈 없는 롤은 고르게 썰립니다. 주말 양고기 로스트 전통의 주인공입니다.
85–90°C손으로 찢어질 정도
두꺼운 지방층이 녹으며 고기를 적십니다 — 로스팅 전에 맨살이 되게 깎지 마세요.
생크
너클 · jarret · 정강이
콜라겐이 가득한 아랫다리. 촉촉한 열로 몇 시간이면 오소 스타일 브레이징의 끈적한 스푼미트가 됩니다. 식당이 재발견하기 전까지는 킬로당 쌌고, 지금도 몸에서 가장 가성비 좋은 부위 중 하나입니다.
2–3시간 약한 불뼈에서 떨어질 때까지
뼈 손잡이가 깔끔한 프렌치 트림 생크가 보기에도 좋고 갈변도 고릅니다.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법숄더 : 생크
- 슬로우 로스팅숄더94 : 70
- 찜·조림생크85 : 96
- 바비큐숄더70 : —
- 스튜생크— : 88
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.