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Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
등뼈 양옆 오목한 자리에 박혀 있는 동전만 한 살 두 점입니다. 닭 한 마리에서 가장 연하고 가장 향이 좋은 살이면서 단 두 점뿐이라, 프랑스어 이름은 대략 “바보나 남기고 간다”는 뜻입니다. 통닭을 뒤집어 보지 않으면 평생 모르고 지나칠 자리이기도 합니다.
권장 조리법
74°C통닭과 함께
통닭을 구우면 제자리에서 같이 익습니다. 필요한 기술은 다 굽고 나서 찾아볼 것을 잊지 않는 것뿐입니다.
고르는 법
구운 닭은 자르기 전에 뒤집어 숟가락으로 떠내세요. 위에서는 절대 보이지 않는 자리입니다.
등급·명칭
마리당 양이 적어 신선도와 손질이 도장보다 훨씬 중요합니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
165kcal열량
19g단백질
9.5g지방
2.6g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.