나란히 놓고 보기
레그생크
부드러움
55
30
마블링
35
40
감칠맛
70
76
가격
50
24
레그
지고 · haunch · 다리
가장 큰 로스트 관절: 숄더보다 담백하고, 미디엄까지 익히면 슬라이스가 깔끔합니다. 뼈 있는 쪽은 풍미, 뼈 뺀 버터플라이는 그릴용. 세계 많은 곳에서 부활절·이드의 중심입니다.
58–62°C15분 레스팅
에치본을 빼면 카빙이 쉬워집니다 — 정육점에 터널본을 요청하세요.
생크
너클 · jarret · 정강이
콜라겐이 가득한 아랫다리. 촉촉한 열로 몇 시간이면 오소 스타일 브레이징의 끈적한 스푼미트가 됩니다. 식당이 재발견하기 전까지는 킬로당 쌌고, 지금도 몸에서 가장 가성비 좋은 부위 중 하나입니다.
2–3시간 약한 불뼈에서 떨어질 때까지
뼈 손잡이가 깔끔한 프렌치 트림 생크가 보기에도 좋고 갈변도 고릅니다.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법레그 : 생크
- 로스팅레그94 : —
- 바비큐레그82 : —
- 그릴레그70 : —
- 찜·조림생크— : 96
- 스튜생크— : 88
- 슬로우 로스팅생크— : 70
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.