나란히 놓고 보기
날개넓적다리
부드러움
62
76
지방
70
62
감칠맛
86
88
가격
46
40
날개
윗날개·봉 · 닭날개 · 데바사키
관절 세 마디로 이루어져, 실제 살보다 껍질과 콜라겐의 비중이 훨씬 높은 부위입니다. 그런데 바로 그 비율이 핵심입니다 — 껍질은 바삭해지고, 콜라겐은 끈적하게 녹고, 뼈는 양념이 붙잡고 매달릴 자리를 만들어 줍니다. 닭에서 가장 싼 자리 위에 치킨이라는 산업이 통째로 올라앉아 있습니다.
74°C+더 익힐수록 좋음
불에 올리기 전에 껍질의 물기를 꼼꼼히 닦아 내세요. 표면의 수분 한 겹이 바삭함과 눅눅함을 가릅니다.
넓적다리
닭다리살 · 정육 · 다크미트
몸을 하루 종일 지탱하는 근육이라, 미오글로빈과 지방이 가득한 지근 섬유로 채워져 있습니다. 그래서 가슴살보다 향이 훨씬 진하고, 실수를 허용하는 폭도 비교가 되지 않을 만큼 넓습니다. 안전 온도를 한참 넘겨도 촉촉함이 남기 때문에, 닭볶음탕도 닭갈비도 커리도 조용히 이쪽을 택해 왔습니다.
74–80°C너그러운 부위
뼈와 껍질을 발라낸 정육이 편하지만, 뼈째 껍질째 익힌 쪽이 더 촉촉하고 kg당 값도 쌉니다.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법날개 : 넓적다리
- 후라이드날개95 : —
- 숯불구이날개88 : —
- 오븐구이날개76 : —
- 닭볶음탕넓적다리— : 92
- 닭갈비넓적다리— : 90
- 튀김넓적다리— : 84
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.