나란히 놓고 보기
막창곱창
부드러움
46
58
지방
58
74
감칠맛
80
88
가격
44
58
막창
홍창 · 네번째 위 · ギアラ
소의 네 번째 위이자 유일하게 위산을 내는 진짜 위입니다. 돼지막창과는 완전히 다른 부위로, 그쪽은 대장 끝입니다. 두툼한 벽 안쪽에 지방이 층으로 붙어 있어 구우면 겉은 쫄깃하고 안에서 기름이 터집니다. 한 마리에 500g 남짓밖에 나오지 않습니다.
중불·오래속까지 충분히
벽이 두껍고 안쪽 지방이 하얗게 붙은 것. 손질할 때 기름을 너무 많이 떼면 맛이 사라집니다.
곱창
소장 · 곱 · コプチャン
소장입니다. 안쪽에 차 있는 유백색 지방을 '곱'이라 부르고, 이 부위 이름도 거기서 나왔습니다. 굽는 동안 곱이 녹아 나오면서 특유의 고소함이 생기므로, 곱을 다 훑어낸 곱창은 이름값을 하지 못합니다. 대창보다 가늘고 덜 기름집니다.
중불·오래속까지 충분히
곱이 꽉 차 통통한 것. 홀쭉하고 투명하면 곱이 빠진 것입니다.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법막창 : 곱창
- 구이거의 비슷합니다94 : 95
- 전골곱창70 : 86
- 볶음곱창62 : 80
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.