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User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5
갈비 구간을 프렌치해서 곡선 랙으로 만든, 쇼피스 부위입니다. 짧은 근섬유와 지방캡 덕분에 센 불에도 관대하고, 테이스팅 메뉴와 명절 식탁이 동시에 찾는 이유입니다. 한 마리에서 작은 랙이 두 개뿐이라 비쌉니다.
부위 특성
부드러움78
마블링70
감칠맛72
가격72
권장 조리법
54–57°C미디엄 레어 중심
로스팅 후 십 분 레스팅해 뼈 사이 육즙이 가라앉게 하세요.
고르는 법
프렌치된 뼈는 깨끗하고 고라야 합니다. 두껍고 크림색 지방캡은 버리는 게 아니라 장점입니다.
등급·명칭
한 살 미만이면 ‘스프링 램’으로 팔리는 경우가 많고, 호겟보다 온화하고 작습니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
294kcal열량
16.5g단백질
25g지방
11g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.