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Josh Evnin from Chicago, IL, USA · CC BY-SA 2.0
소의 가슴입니다. 두꺼운 결합 조직 때문에 낮은 불에 오래 익혀야 부드러워집니다. 설렁탕·수육과 텍사스 브리스킷처럼 전혀 다른 전통이 같은 부위에 도착한 이유가 여기 있습니다. 포인트와 플랫의 지방 결이 다르니, 수육용인지 찢는 고기용인지에 맞춰 고르세요.
부위 특성
부드러움30
마블링48
감칠맛92
가격52
함께 보는 부위
국·탕95
수육·편육85
바비큐80
권장 조리법
90°C · 3h+낮게, 오래
콜라겐은 온도보다 시간을 필요로 합니다. 불을 급하게 올리면 근육이 풀리는 대신 오히려 조여듭니다.
고르는 법
지방과 살코기가 결대로 또렷하게 층을 이룬 것이 국물이 가장 진합니다. 살코기 한 덩어리뿐인 것은 국물이 밍밍합니다.
등급·명칭
패커 브리스킷은 포인트+플랫입니다. 등급보다 지방 결과 트림 방식이 더 중요합니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
251kcal열량
18.9g단백질
19g지방
7.5g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.