I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0
많이 움직인 부위라 결체조직이 촘촘해, 시간을 주지 않으면 쌉니다. 오래 졸이면 콜라겐이 그레이비가 되고, 급하게 세게 익히면 실처럼 찢깁니다. 많은 정육점에서 목을 말아 묶어 냄비 로스트용으로 팝니다.
부위 특성
부드러움42
마블링55
감칠맛78
가격28
함께 보는 부위
찜·조림92
스튜88
로스팅55
권장 조리법
90°C+풀어질 때까지
포크로 비틀면 살이 갈라질 때가 익은 때입니다. 온도만으로는 콜라겐이 필요한 시간을 못 보여 줍니다.
