지방과 살코기가 번갈아 층을 이루고, 씨름해야 할 결합 조직은 거의 없습니다. 어떤 동물에서도 이보다 단순하게 맛있는 구조는 나오지 않습니다. 절여 훈연하면 베이컨, 두껍게 썰어 불판에 올리면 삼겹살, 통째로 조리면 동파육 — 세 나라의 요리가 한 덩어리에서 갈라져 나옵니다.
부위 특성
부드러움64
마블링92
감칠맛90
가격70
함께 보는 부위
삼겹살구이95
수육·보쌈88
베이컨85
권장 조리법
낮게, 그다음 세게겉은 바삭하게
먼저 삶거나 쪄서 지방을 풀어 준 뒤 센 불로 마무리하세요. 두 번째 단계만 하면 지방이 끝까지 질깃하게 남습니다.
고르는 법
층을 세어 보세요. 지방과 살코기가 세 겹 이상 또렷하게 나뉜 것, 이름이 그대로 설명하는 그 모양이 좋은 삼겹살입니다.
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.