관절 세 마디로 이루어져, 실제 살보다 껍질과 콜라겐의 비중이 훨씬 높은 부위입니다. 그런데 바로 그 비율이 핵심입니다 — 껍질은 바삭해지고, 콜라겐은 끈적하게 녹고, 뼈는 양념이 붙잡고 매달릴 자리를 만들어 줍니다. 닭에서 가장 싼 자리 위에 치킨이라는 산업이 통째로 올라앉아 있습니다.
부위 특성
부드러움62
지방70
감칠맛86
가격46
함께 보는 부위
후라이드95
숯불구이88
오븐구이76
권장 조리법
74°C+더 익힐수록 좋음
가슴살과 달리 날개는 안전 온도를 넘겨야 좋아집니다. 콜라겐이 녹고 껍질의 지방이 빠지려면 그만큼의 열이 더 필요합니다.
고르는 법
불에 올리기 전에 껍질의 물기를 꼼꼼히 닦아 내세요. 표면의 수분 한 겹이 바삭함과 눅눅함을 가릅니다.
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.