나란히 놓고 보기
가마등살
지방
86
30
감칠맛
88
88
희소성
90
50
가격
72
60
가마
가마살 · 아가미살 · 참치 목살
아가미 뚜껑 뒤에 붙은 쐐기 모양의 살덩이입니다. 참치 한 마리에서 단 두 점만 나오는 희소 부위로, 지방이 촘촘하고 껍질 쪽은 불에 닿으면 더없이 바삭하게 구워집니다.
구이소금만
혈합육 선이 갈변하지 않고 선명하게 살아 있는, 맑은 살을 고르세요.
등살
아카미 · 붉은살 · 참치 살코기
지방이 적은 붉은 살로, 참치 본연의 감칠맛과 은은한 산미가 가장 또렷하게 드러나는 부위입니다. 초밥의 기본이자, 간장에 재우는 즈케의 정석 후보이기도 합니다.
생식그대로, 또는 즈케
단면에 무지갯빛 광택이 돌지 않는, 맑은 루비색을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법가마 : 등살
- 소금구이가마95 : —
- 조림가마60 : —
- 초밥·회등살— : 95
- 간장 즈케등살— : 80
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.