나란히 놓고 보기
대뱃살중뱃살
지방
98
75
감칠맛
92
90
희소성
95
80
가격
98
88
대뱃살
오토로 · 특상 도로 · 참치 뱃살
배 앞쪽, 참치 지방의 정점입니다. 이 부위의 값어치는 결국 체온에 닿는 순간부터 녹기 시작하는 지방 밀도 하나로 설명됩니다.
생식실온 5분
지방 결이 끊기지 않고 촘촘하고 고르게 이어진 것을 고르세요.
중뱃살
주토로 · 상 도로 · 도로
등살의 감칠맛과 뱃살의 지방이 만나는 접점입니다. 대뱃살이 화려함이라면 중뱃살은 균형이고, 그래서 코스의 마지막이 아니라 중심을 잡는 자리에 놓입니다.
생식사시미
흰 지방 선이 위에 얹혀 있는 것이 아니라 분홍 살 안으로 은은하게 비쳐 보이는 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법대뱃살 : 중뱃살
- 초밥대뱃살98 : —
- 아부리대뱃살55 : —
- 초밥·회중뱃살— : 95
- 타다키중뱃살— : 50
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.