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Lucarelli · Public domain
소의 네 개 위 중 첫 번째로, 안쪽에 수건 같은 돌기가 빽빽합니다. 그중 가장 두꺼운 부분만 따로 떼어낸 것이 양깃머리로, 한 마리에서 얼마 나오지 않아 값이 다릅니다. 지방이 거의 없고 오독오독한 식감이 전부인 부위입니다.
권장 조리법
센 불·짧게겉만
구울 때는 칼집 낸 면부터. 오래 구우면 고무처럼 질겨지니 가장자리가 말리기 시작하면 뒤집으세요.
고르는 법
돌기가 살아 있고 두꺼운 것이 양깃머리입니다. 얇고 흐물한 것은 일반 양입니다.
등급·명칭
마블 등급보다 위생 표기와 신선도가 기준입니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
85kcal열량
15g단백질
2.5g지방
0.9g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.