나란히 놓고 보기
안심닭굴
부드러움
88
90
지방
10
55
감칠맛
45
94
가격
50
88
안심
닭안심살 · 사사미 · 치킨 텐더
가슴살 안쪽에 붙어 있는 작은 띠 모양의 살로, 질긴 흰 힘줄 하나를 축으로 삼고 있습니다. 닭에서 가장 연하고 익는 시간도 가슴살의 몇 분의 일이라, 꼬치와 튀김이 자연스럽게 먼저 손을 뻗는 자리입니다. 일본에서는 겉만 살짝 지져 사사미 회로 내기도 합니다.
74°C단 몇 분
흰 힘줄은 아무리 익혀도 끝내 부드러워지지 않습니다. 힘줄 끝을 잡고 칼등으로 살을 밀어내며 빼내세요.
닭굴
소리레스 · 치킨 오이스터 · 굴살
등뼈 양옆 오목한 자리에 박혀 있는 동전만 한 살 두 점입니다. 닭 한 마리에서 가장 연하고 가장 향이 좋은 살이면서 단 두 점뿐이라, 프랑스어 이름은 대략 “바보나 남기고 간다”는 뜻입니다. 통닭을 뒤집어 보지 않으면 평생 모르고 지나칠 자리이기도 합니다.
74°C통닭과 함께
구운 닭은 자르기 전에 뒤집어 숟가락으로 떠내세요. 위에서는 절대 보이지 않는 자리입니다.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법안심 : 닭굴
- 닭꼬치안심90 : 80
- 튀김안심84 : —
- 삶기안심70 : —
- 통닭구이닭굴— : 92
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.