본문으로 건너뛰기
양고기 · 부위

브레스트

벨리 · poitrine · 양갈비살

브레스트
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

양의 뱃살: 지방과 살코기가 층을 이뤄 속을 채우고 말고 천천히 바삭하게 만들기에 좋습니다. 어떤 시장에선 저평가, 어떤 곳에선 중심입니다. 지방이 깨끗이 녹으면 가격은 낮으면서 돼지 삼겹살에 맞먹는 풍부함이 납니다.

부위 특성

부드러움50
마블링75
감칠맛82
가격32

함께 보는 부위

슬로우 로스팅90
찜·조림84
그릴60

권장 조리법

약하게 먼저, 세게 마무리겉을 바삭하게

먼저 천천히 지방을 녹인 뒤, 마지막에 세게 익혀 껍질이나 지방 가장자리가 파삭하게.

고르는 법

헐렁한 여분 지방만 다듬고, 자연스러운 결은 남기세요 — 그게 맛입니다.

등급·명칭

등급 도장보다 지방 질이 중요합니다. 누렇고 끈적한 지방은 피하세요.

등급 체계 →

영양성분 · 생고기 100g 기준

282kcal열량
15.5g단백질
24.5g지방
10.5g포화지방

칼로리·단백질 비교 →

다음으로

계속 둘러보기

양 대분할 부위

전체 부위

← 부위도로 돌아가기

온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.