배 앞쪽, 참치 지방의 정점입니다. 이 부위의 값어치는 결국 체온에 닿는 순간부터 녹기 시작하는 지방 밀도 하나로 설명됩니다.
부위 특성
지방98
감칠맛92
희소성95
가격98
함께 보는 부위
초밥98
아부리55
권장 조리법
생식실온 5분
냉장고에서 바로 꺼내면 아무 말도 하지 않습니다. 몇 분만 두면 지방이 완전히 열립니다.
고르는 법
지방 결이 끊기지 않고 촘촘하고 고르게 이어진 것을 고르세요.
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전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.