뒷다리입니다. 평생 몸을 지탱하며 일한 근육이라 지방이 거의 없고 단백질 밀도는 소 전체에서 가장 높습니다. 육회를 굳이 이 자리에서 뜨는 이유가 정확히 그것입니다.
부위 특성
부드러움36
마블링22
감칠맛62
가격34
함께 보는 부위
육회90
장조림85
육포70
권장 조리법
60°C수비드 권장
지켜 줄 지방이 없어 센 불에 바로 닿으면 순식간에 퍽퍽해집니다. 낮은 온도로 길게 가는 것이 정답입니다.
고르는 법
날로 먹을 것은 도축일자를 알려 주는 정육점에서, 가장 맑고 선명한 색을 골라 사세요.
계속 둘러보기
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.