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JoeSmack at en.wikipedia · Public domain
뒷다리입니다. 평생 몸을 지탱한 근육이라 지방이 거의 없고 단백질 밀도는 가장 높습니다. 육회·로스트비프·육포가 여기서 나오는 이유가 그것입니다. 센 불에 짧게 익히면 퍽퍽해지기 쉬우니, 저온으로 천천히 익히는 편이 안전합니다.
부위 특성
부드러움36
마블링22
감칠맛62
가격34
권장 조리법
60°C수비드 권장
지켜 줄 지방이 없어 센 불에 바로 닿으면 순식간에 퍽퍽해집니다. 낮은 온도로 길게 가는 것이 정답입니다.
고르는 법
날로 먹을 것은 도축일자를 알려 주는 정육점에서, 가장 맑고 선명한 색을 골라 사세요.
등급·명칭
담백한 소매 등급이 주를 이룹니다. BMS가 높은 도체라도 라운드는 비교적 살코기가 많습니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
145kcal열량
21.8g단백질
5.8g지방
2.3g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.