나란히 놓고 보기
날개안심
부드러움
62
88
지방
70
10
감칠맛
86
45
가격
46
50
날개
윗날개·봉 · 닭날개 · 데바사키
관절 세 마디로 이루어져, 실제 살보다 껍질과 콜라겐의 비중이 훨씬 높은 부위입니다. 그런데 바로 그 비율이 핵심입니다 — 껍질은 바삭해지고, 콜라겐은 끈적하게 녹고, 뼈는 양념이 붙잡고 매달릴 자리를 만들어 줍니다. 닭에서 가장 싼 자리 위에 치킨이라는 산업이 통째로 올라앉아 있습니다.
74°C+더 익힐수록 좋음
불에 올리기 전에 껍질의 물기를 꼼꼼히 닦아 내세요. 표면의 수분 한 겹이 바삭함과 눅눅함을 가릅니다.
안심
닭안심살 · 사사미 · 치킨 텐더
가슴살 안쪽에 붙어 있는 작은 띠 모양의 살로, 질긴 흰 힘줄 하나를 축으로 삼고 있습니다. 닭에서 가장 연하고 익는 시간도 가슴살의 몇 분의 일이라, 꼬치와 튀김이 자연스럽게 먼저 손을 뻗는 자리입니다. 일본에서는 겉만 살짝 지져 사사미 회로 내기도 합니다.
74°C단 몇 분
흰 힘줄은 아무리 익혀도 끝내 부드러워지지 않습니다. 힘줄 끝을 잡고 칼등으로 살을 밀어내며 빼내세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법날개 : 안심
- 후라이드날개95 : —
- 숯불구이날개88 : —
- 오븐구이날개76 : —
- 닭꼬치안심— : 90
- 튀김안심— : 84
- 삶기안심— : 70
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.