정육 코너에서 늘 나란히 놓고 고민하게 되는 두 부위입니다 — 무엇이 이 둘을 실제로 가르는지 정리했습니다.
나란히 놓고 보기
숄더로인
부드러움4882
마블링5848
감칠맛8068
가격3664
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숄더
스퀘어컷 · épaule · 어깨
양의 일상 로스트 관절: 몇 시간에도 촉촉할 지방과 콜라겐이 있고, 한 상을 채울 만큼 큽니다. 뼈 있는 쪽은 형태를 잡고, 뼈 없는 롤은 고르게 썰립니다. 주말 양고기 로스트 전통의 주인공입니다.
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로인
로인 찹 · selle · 등심
양의 티본 구역: 부드러운 아이와 아래의 작은 필레. 찹은 수분 만에 그릴되고, 새들(로인 한 쌍)은 중심 로스트가 됩니다. 랙보다 살코기가 많아 타이밍이 더 예민합니다.
