나란히 놓고 보기
중뱃살배꼬리
지방
75
55
감칠맛
90
75
희소성
80
40
가격
88
40
중뱃살
주토로 · 상 도로 · 도로
등살의 감칠맛과 뱃살의 지방이 만나는 접점입니다. 대뱃살이 화려함이라면 중뱃살은 균형이고, 그래서 코스의 마지막이 아니라 중심을 잡는 자리에 놓입니다.
생식사시미
흰 지방 선이 위에 얹혀 있는 것이 아니라 분홍 살 안으로 은은하게 비쳐 보이는 것을 고르세요.
배꼬리
꼬리 뱃살 · 네기토로용 살 · 테일
꼬리 쪽으로 이어지는 뱃살입니다. 힘줄이 촘촘히 박혀 있어 썰지 않고 긁어내는데, 다진 참치와 쪽파를 섞는 네기토로가 바로 이 부위에서 나옵니다.
다짐네기토로
힘줄 사이의 살이 탁하지 않고 밝게 윤기가 도는 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법중뱃살 : 배꼬리
- 초밥·회중뱃살95 : —
- 타다키중뱃살50 : —
- 네기토로배꼬리— : 90
- 조림배꼬리— : 60
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.