Все 1300 очерков
1300 текстов, в каждом имя, число и решение. Они стоят рядом со статьёй атласа и не заменяют её.
- Шея и лопатка при 88 градусов
- Шея и лопатка при 80 градусов
- Шея и лопатка при 55 градусов
- Шея и лопатка при 88 градусов
- Рибай при 95 градусов
- Рибай при 88 градусов
- Рибай при 40 градусов
- Рибай при 95 градусов
- Стриплойн при 90 градусов
- Стриплойн при 85 градусов
- Стриплойн при 60 градусов
- Стриплойн при 90 градусов
- Кострец при 92 градусов
- Кострец при 80 градусов
- Кострец при 55 градусов
- Кострец при 92 градусов
- Задняя часть при 90 градусов
- Задняя часть при 85 градусов
- Задняя часть при 70 градусов
- Задняя часть при 90 градусов
- Грудинка при 95 градусов
- Грудинка при 85 градусов
- Грудинка при 80 градусов
- Грудинка при 95 градусов
- Короткие рёбра при 95 градусов
- Короткие рёбра при 50 градусов
- Короткие рёбра при 95 градусов
- Короткие рёбра при 50 градусов · 28
- Пашина при 88 градусов
- Пашина при 70 градусов
- Пашина при 65 градусов
- Пашина при 88 градусов
- Голяшка при 90 градусов
- Голяшка при 85 градусов
- Голяшка при 75 градусов
- Голяшка при 90 градусов
- Щёки при 85 градусов
- Щёки при 80 градусов
- Щёки при 60 градусов
- Щёки при 85 градусов
- Бычий хвост при 95 градусов
- Бычий хвост при 80 градусов
- Бычий хвост при 95 градусов
- Бычий хвост при 80 градусов · 44
- Щековина при 92 градусов
- Щековина при 80 градусов
- Щековина при 55 градусов
- Щековина при 92 градусов
- Шея при 95 градусов
- Шея при 82 градусов
- Шея при 60 градусов
- Шея при 95 градусов
- Лопатка при 88 градусов
- Лопатка при 78 градусов
- Лопатка при 66 градусов
- Лопатка при 88 градусов
- Корейка при 92 градусов
- Корейка при 80 градусов
- Корейка при 72 градусов
- Корейка при 92 градусов
- Вырезка при 90 градусов
- Вырезка при 78 градусов
- Вырезка при 70 градусов
- Вырезка при 90 градусов
- Грудинка при 95 градусов
- Грудинка при 88 градусов
- Грудинка при 85 градусов
- Грудинка при 95 градусов
- Окорок при 92 градусов
- Окорок при 80 градусов
- Окорок при 68 градусов
- Окорок при 92 градусов
- Рулька и ножки при 92 градусов
- Рулька и ножки при 85 градусов
- Рулька и ножки при 62 градусов
- Рулька и ножки при 92 градусов
- Шея при 92 градусов
- Шея при 88 градусов
- Шея при 55 градусов
- Шея при 92 градусов
- Лопатка при 94 градусов
- Лопатка при 85 градусов
- Лопатка при 70 градусов
- Лопатка при 94 градусов
- Каре при 95 градусов
- Каре при 88 градусов
- Каре при 80 градусов
- Каре при 95 градусов
- Корейка при 92 градусов
- Корейка при 85 градусов
- Корейка при 78 градусов
- Корейка при 92 градусов
- Окорок при 94 градусов
- Окорок при 82 градусов
- Окорок при 70 градусов
- Окорок при 94 градусов
- Голень при 96 градусов
- Голень при 88 градусов
- Голень при 70 градусов
- Голень при 96 градусов
- Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе при
- Мраморность на разных рынках: как жир превращается в оценку при
- Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды при
- Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды при · 104
- Грудинка при 90 градусов
- Грудинка при 84 градусов
- Грудинка при 60 градусов
- Грудинка при 90 градусов
- Грудка при 88 градусов
- Грудка при 80 градусов
- Грудка при 74 градусов
- Грудка при 88 градусов
- Малое филе при 90 градусов
- Малое филе при 84 градусов
- Малое филе при 70 градусов
- Малое филе при 90 градусов
- Крыло при 95 градусов
- Крыло при 88 градусов
- Крыло при 76 градусов
- Крыло при 95 градусов
- Бедро при 92 градусов
- Бедро при 90 градусов
- Бедро при 84 градусов
- Бедро при 92 градусов
- Голень при 90 градусов
- Голень при 86 градусов
- Голень при 80 градусов
- Голень при 90 градусов
- Устрицы курицы при 92 градусов
- Устрицы курицы при 80 градусов
- Устрицы курицы при 92 градусов
- Язык при 92 градусов
- Язык при 80 градусов
- Язык при 60 градусов
- Язык при 92 градусов
- Сердце при 90 градусов
- Сердце при 82 градусов
- Сердце при 66 градусов
- Сердце при 90 градусов
- Печень при 78 градусов
- Печень при 74 градусов
- Печень при 60 градусов
- Печень при 78 градусов
- Рубец при 88 градусов
- Рубец при 76 градусов
- Рубец при 60 градусов
- Рубец при 88 градусов
- Книжка при 85 градусов
- Книжка при 68 градусов
- Книжка при 62 градусов
- Книжка при 85 градусов
- Сычуг при 94 градусов
- Сычуг при 70 градусов
- Сычуг при 62 градусов
- Сычуг при 94 градусов
- Тонкая кишка при 95 градусов
- Тонкая кишка при 86 градусов
- Тонкая кишка при 80 градусов
- Тонкая кишка при 95 градусов
- Толстая кишка при 92 градусов
- Толстая кишка при 74 градусов
- Толстая кишка при 68 градусов
- Толстая кишка при 92 градусов
- Кама при 95 градусов
- Кама при 60 градусов
- Кама при 95 градусов · 166
- Аками при 95 градусов
- Аками при 80 градусов
- Аками при 95 градусов · 169
- Оторо при 98 градусов
- Оторо при 55 градусов
- Оторо при 98 градусов · 172
- Чуторо при 95 градусов
- Чуторо при 50 градусов
- Чуторо при 95 градусов · 175
- Хвостовое брюшко при 90 градусов
- Хвостовое брюшко при 60 градусов
- Хвостовое брюшко при 90 градусов · 178
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 180
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 181
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 182
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 183
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 184
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 185
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 186
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 187
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 188
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 189
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 190
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 191
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 192
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 193
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 194
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 195
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 196
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 197
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 198
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 199
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 200
- Влажная и сухая выдержка: вкус, выход мяса и то, чего домашний холодильник не подделает при
- Покупка мяса на прилавке: что на самом деле говорят глаза, нос и мясник при
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 203
- Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе при · 204
- Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков при
- Нож, волокна и нарезка: нежность, которую создают ножом, а не только огнём при
- Мраморность на разных рынках: как жир превращается в оценку при · 207
- Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня при
- Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды при · 209
- Шея и лопатка при 80 градусов
- Шея и лопатка при 55 градусов
- Шея и лопатка при 88 градусов · 212
- Рибай при 88 градусов
- Рибай при 40 градусов
- Рибай при 95 градусов · 215
- Стриплойн при 85 градусов
- Стриплойн при 60 градусов
- Кострец при 80 градусов
- Кострец при 55 градусов
- Кострец при 92 градусов · 220
- Задняя часть при 85 градусов
- Задняя часть при 70 градусов · 222
- Задняя часть при 90 градусов · 223
- Грудинка при 85 градусов
- Грудинка при 80 градусов
- Грудинка при 95 градусов · 226
- Короткие рёбра при 95 градусов
- Короткие рёбра при 50 градусов · 228
- Короткие рёбра при 95 градусов · 229
- Пашина при 70 градусов
- Пашина при 65 градусов
- Пашина при 88 градусов · 232
- Голяшка при 85 градусов
- Голяшка при 75 градусов
- Голяшка при 90 градусов · 235
- Щёки при 80 градусов
- Щёки при 60 градусов
- Щёки при 85 градусов · 238
- Бычий хвост при 95 градусов
- Бычий хвост при 80 градусов · 240
- Щековина при 80 градусов
- Щековина при 55 градусов
- Щековина при 92 градусов · 243
- Шея при 82 градусов
- Шея при 60 градусов
- Шея при 95 градусов · 246
- Лопатка при 78 градусов
- Лопатка при 66 градусов
- Лопатка при 88 градусов · 249
- Корейка при 80 градусов
- Корейка при 72 градусов
- Корейка при 92 градусов · 252
- Вырезка при 78 градусов
- Вырезка при 70 градусов
- Вырезка при 90 градусов · 255
- Грудинка при 88 градусов
- Грудинка при 85 градусов
- Грудинка при 95 градусов · 258
- Окорок при 80 градусов
- Окорок при 68 градусов
- Окорок при 92 градусов · 261
- Рулька и ножки при 85 градусов
- Рулька и ножки при 62 градусов
- Рулька и ножки при 92 градусов · 264
- Шея при 88 градусов
- Шея при 55 градусов
- Шея при 92 градусов · 267
- Лопатка при 85 градусов
- Лопатка при 70 градусов
- Лопатка при 94 градусов · 270
- Каре при 88 градусов
- Каре при 80 градусов
- Каре при 95 градусов · 273
- Корейка при 85 градусов
- Корейка при 78 градусов
- Корейка при 92 градусов · 276
- Окорок при 82 градусов
- Окорок при 70 градусов
- Окорок при 94 градусов · 279
- Голень при 88 градусов
- Голень при 70 градусов
- Голень при 96 градусов · 282
- Грудинка при 84 градусов
- Грудинка при 60 градусов
- Грудинка при 90 градусов · 285
- Грудка при 80 градусов
- Грудка при 74 градусов
- Грудка при 88 градусов · 288
- Малое филе при 84 градусов
- Малое филе при 70 градусов
- Малое филе при 90 градусов · 291
- Крыло при 88 градусов
- Крыло при 76 градусов
- Крыло при 95 градусов · 294
- Бедро при 90 градусов
- Бедро при 84 градусов
- Бедро при 92 градусов · 297
- Голень при 86 градусов
- Голень при 80 градусов
- Голень при 90 градусов · 300
- Устрицы курицы при 80 градусов · 301
- Устрицы курицы при 92 градусов
- Устрицы курицы при 80 градусов · 303
- Язык при 80 градусов
- Печень при 74 градусов
- Рубец при 76 градусов
- Книжка при 68 градусов
- Сычуг при 70 градусов
- Тонкая кишка при 86 градусов
- Толстая кишка при 74 градусов
- Кама при 60 градусов · 311
- Кама при 95 градусов · 312
- Кама при 60 градусов · 313
- Хвостовое брюшко при 60 градусов · 314
- Хвостовое брюшко при 90 градусов · 315
- Хвостовое брюшко при 60 градусов · 316
- Влажная и сухая выдержка: вкус, выход мяса и то, чего домашний холодильник не подделает при · 317
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 318
- Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе при · 319
- Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков при · 320
- Нож, волокна и нарезка: нежность, которую создают ножом, а не только огнём при · 321
- Мраморность на разных рынках: как жир превращается в оценку при · 322
- Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды при · 323
- Шея и лопатка при 80 градусов · 324
- Рибай при 88 градусов · 325
- Стриплойн при 90 градусов · 326
- Кострец при 80 градусов · 327
- Задняя часть при 85 градусов · 328
- Грудинка при 85 градусов · 329
- Короткие рёбра при 50 градусов · 330
- Пашина при 70 градусов · 331
- Голяшка при 85 градусов · 332
- Щёки при 80 градусов · 333
- Бычий хвост при 95 градусов · 334
- Щековина при 80 градусов · 335
- Шея при 82 градусов · 336
- Лопатка при 78 градусов · 337
- Корейка при 80 градусов · 338
- Вырезка при 78 градусов · 339
- Грудинка при 88 градусов · 340
- Окорок при 80 градусов · 341
- Рулька и ножки при 85 градусов · 342
- Шея при 88 градусов · 343
- Лопатка при 85 градусов · 344
- Каре при 88 градусов · 345
- Корейка при 85 градусов · 346
- Окорок при 82 градусов · 347
- Голень при 88 градусов · 348
- Грудка при 80 градусов · 349
- Малое филе при 84 градусов · 350
- Крыло при 88 градусов · 351
- Бедро при 90 градусов · 352
- Голень при 86 градусов · 353
- Устрицы курицы при 92 градусов · 354
- Язык при 60 градусов
- Сердце при 82 градусов
- Печень при 60 градусов
- Рубец при 60 градусов
- Книжка при 62 градусов
- Сычуг при 62 градусов
- Тонкая кишка при 80 градусов
- Толстая кишка при 68 градусов
- Кама при 95 градусов · 363
- Аками при 80 градусов · 364
- Оторо при 55 градусов · 365
- Хвостовое брюшко при 90 градусов · 366
- Влажная и сухая выдержка: вкус, выход мяса и то, чего домашний холодильник не подделает при · 367
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 368
- Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе при · 369
- Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков при · 370
- Нож, волокна и нарезка: нежность, которую создают ножом, а не только огнём при · 371
- Мраморность на разных рынках: как жир превращается в оценку при · 372
- Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды при · 373
- Шея и лопатка при 55 градусов · 374
- Рибай при 40 градусов · 375
- Стриплойн при 85 градусов · 376
- Кострец при 55 градусов · 377
- Задняя часть при 70 градусов · 378
- Грудинка при 80 градусов · 379
- Пашина при 65 градусов · 380
- Голяшка при 75 градусов · 381
- Щёки при 60 градусов · 382
- Щековина при 55 градусов · 383
- Шея при 60 градусов · 384
- Лопатка при 66 градусов · 385
- Корейка при 72 градусов · 386
- Вырезка при 70 градусов · 387
- Грудинка при 85 градусов · 388
- Окорок при 68 градусов · 389
- Рулька и ножки при 62 градусов · 390
- Шея при 55 градусов · 391
- Лопатка при 70 градусов · 392
- Каре при 80 градусов · 393
- Корейка при 78 градусов · 394
- Окорок при 70 градусов · 395
- Голень при 70 градусов · 396
- Грудинка при 84 градусов · 397
- Грудка при 74 градусов · 398
- Малое филе при 70 градусов · 399
- Крыло при 76 градусов · 400
- Влажная и сухая выдержка: вкус, выход мяса и то, чего домашний холодильник не подделает при · 401
- Влажная и сухая выдержка: вкус, выход мяса и то, чего домашний холодильник не подделает при · 402
- Влажная и сухая выдержка: вкус, выход мяса и то, чего домашний холодильник не подделает при · 403
- Покупка мяса на прилавке: что на самом деле говорят глаза, нос и мясник при · 404
- Покупка мяса на прилавке: что на самом деле говорят глаза, нос и мясник при · 405
- Покупка мяса на прилавке: что на самом деле говорят глаза, нос и мясник при · 406
- Жир, коллаген и жар: физика за словами «лучший способ готовки» при
- Жир, коллаген и жар: физика за словами «лучший способ готовки» при · 408
- Жир, коллаген и жар: физика за словами «лучший способ готовки» при · 409
- Морозилка и разморозка: холод как инструмент, а не крайняя мера при
- Морозилка и разморозка: холод как инструмент, а не крайняя мера при · 411
- Морозилка и разморозка: холод как инструмент, а не крайняя мера при · 412
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 413
- Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете при · 414
- Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе при · 415
- Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе при · 416
- Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков при · 417
- Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков при · 418
- Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков при · 419
- Нож, волокна и нарезка: нежность, которую создают ножом, а не только огнём при · 420
- Нож, волокна и нарезка: нежность, которую создают ножом, а не только огнём при · 421
- Нож, волокна и нарезка: нежность, которую создают ножом, а не только огнём при · 422
- Вторая жизнь остатков: охлаждение, разогрев и превращение готового мяса при
- Вторая жизнь остатков: охлаждение, разогрев и превращение готового мяса при · 424
- Вторая жизнь остатков: охлаждение, разогрев и превращение готового мяса при · 425
- Мраморность на разных рынках: как жир превращается в оценку при · 426
- Мраморность на разных рынках: как жир превращается в оценку при · 427
- Мифы, которые портят вкус: мытьё мяса, долгое ожидание при комнатной температуре, прижимание и «запечатывание сока» при
- Мифы, которые портят вкус: мытьё мяса, долгое ожидание при комнатной температуре, прижимание и «запечатывание сока» при · 429
- Мифы, которые портят вкус: мытьё мяса, долгое ожидание при комнатной температуре, прижимание и «запечатывание сока» при · 430
- Названия на прилавке: почему один и тот же мускул постоянно меняет паспорт при
- Названия на прилавке: почему один и тот же мускул постоянно меняет паспорт при · 432
- Названия на прилавке: почему один и тот же мускул постоянно меняет паспорт при · 433
- Субпродукты и целое животное: разнообразие за пределами фотографии стейка при
- Субпродукты и целое животное: разнообразие за пределами фотографии стейка при · 435
- Субпродукты и целое животное: разнообразие за пределами фотографии стейка при · 436
- Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде при
- Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде при · 438
- Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде при · 439
- Вытапливание жира и мясные соки: превратить обрезки в кулинарное золото при
- Вытапливание жира и мясные соки: превратить обрезки в кулинарное золото при · 441
- Вытапливание жира и мясные соки: превратить обрезки в кулинарное золото при · 442
- Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня при · 443
- Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня при · 444
- Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня при · 445
- Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой при
- Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой при · 447
- Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой при · 448
- Соусы, жир и баланс: когда тарелке нужна кислота, острота или насыщенность при
- Соусы, жир и баланс: когда тарелке нужна кислота, острота или насыщенность при · 450
- Соусы, жир и баланс: когда тарелке нужна кислота, острота или насыщенность при · 451
- Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды при · 452
- Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды при · 453
- Тунец как мясо: мясницкая карта, написанная мышцей, а не наземным животным при
- Тунец как мясо: мясницкая карта, написанная мышцей, а не наземным животным при · 455
- Тунец как мясо: мясницкая карта, написанная мышцей, а не наземным животным при · 456
- Шея и лопатка при 88 градусов · 457
- Шея и лопатка при 80 градусов · 458
- Шея и лопатка при 55 градусов · 459
- Шея и лопатка при 88 градусов · 460
- Рибай при 95 градусов · 461
- Рибай при 88 градусов · 462
- Рибай при 40 градусов · 463
- Рибай при 95 градусов · 464
- Стриплойн при 60 градусов · 465
- Стриплойн при 90 градусов · 466
- Стриплойн при 85 градусов · 467
- Стриплойн при 60 градусов · 468
- Кострец при 92 градусов · 469
- Кострец при 80 градусов · 470
- Кострец при 55 градусов · 471
- Задняя часть при 90 градусов · 472
- Задняя часть при 85 градусов · 473
- Задняя часть при 70 градусов · 474
- Грудинка при 95 градусов · 475
- Грудинка при 85 градусов · 476
- Грудинка при 80 градусов · 477
- Короткие рёбра при 95 градусов · 478
- Короткие рёбра при 50 градусов · 479
- Короткие рёбра при 95 градусов · 480
- Пашина при 88 градусов · 481
- Пашина при 70 градусов · 482
- Пашина при 65 градусов · 483
- Голяшка при 90 градусов · 484
- Голяшка при 85 градусов · 485
- Голяшка при 75 градусов · 486
- Щёки при 85 градусов · 487
- Щёки при 80 градусов · 488
- Щёки при 60 градусов · 489
- Бычий хвост при 80 градусов · 490
- Бычий хвост при 95 градусов · 491
- Бычий хвост при 80 градусов · 492
- Щековина при 92 градусов · 493
- Щековина при 80 градусов · 494
- Щековина при 55 градусов · 495
- Шея при 95 градусов · 496
- Шея при 82 градусов · 497
- Шея при 60 градусов · 498
- Лопатка при 88 градусов · 499
- Лопатка при 78 градусов · 500
- Лопатка при 66 градусов · 501
- Корейка при 92 градусов · 502
- Корейка при 80 градусов · 503
- Корейка при 72 градусов · 504
- Вырезка при 90 градусов · 505
- Вырезка при 78 градусов · 506
- Вырезка при 70 градусов · 507
- Грудинка при 95 градусов · 508
- Грудинка при 88 градусов · 509
- Грудинка при 85 градусов · 510
- Окорок при 92 градусов · 511
- Окорок при 80 градусов · 512
- Окорок при 68 градусов · 513
- Рулька и ножки при 92 градусов · 514
- Рулька и ножки при 85 градусов · 515
- Рулька и ножки при 62 градусов · 516
- Шея при 92 градусов · 517
- Шея при 88 градусов · 518
- Шея при 55 градусов · 519
- Лопатка при 94 градусов · 520
- Лопатка при 85 градусов · 521
- Лопатка при 70 градусов · 522
- Каре при 95 градусов · 523
- Каре при 88 градусов · 524
- Каре при 80 градусов · 525
- Корейка при 92 градусов · 526
- Корейка при 85 градусов · 527
- Корейка при 78 градусов · 528
- Окорок при 94 градусов · 529
- Окорок при 82 градусов · 530
- Окорок при 70 градусов · 531
- Голень при 96 градусов · 532
- Голень при 88 градусов · 533
- Голень при 70 градусов · 534
- Грудинка при 60 градусов · 535
- Грудинка при 90 градусов · 536
- Грудинка при 84 градусов · 537
- Грудка при 88 градусов · 538
- Грудка при 80 градусов · 539
- Грудка при 74 градусов · 540
- Малое филе при 90 градусов · 541
- Малое филе при 84 градусов · 542
- Малое филе при 70 градусов · 543
- Крыло при 95 градусов · 544
- Крыло при 88 градусов · 545
- Крыло при 76 градусов · 546
- Бедро при 84 градусов · 547
- Бедро при 92 градусов · 548
- Бедро при 90 градусов · 549
- Голень при 80 градусов · 550
- Голень при 90 градусов · 551
- Голень при 86 градусов · 552
- Устрицы курицы при 80 градусов · 553
- Устрицы курицы при 92 градусов · 554
- Устрицы курицы при 80 градусов · 555
- Устрицы курицы при 92 градусов · 556
- Язык при 92 градусов · 557
- Язык при 80 градусов · 558
- Язык при 60 градусов · 559
- Сердце при 66 градусов
- Сердце при 90 градусов · 561
- Сердце при 82 градусов · 562
- Печень при 78 градусов · 563
- Печень при 74 градусов · 564
- Печень при 60 градусов · 565
- Рубец при 88 градусов · 566
- Рубец при 76 градусов · 567
- Рубец при 60 градусов · 568
- Книжка при 85 градусов · 569
- Книжка при 68 градусов · 570
- Книжка при 62 градусов · 571
- Сычуг при 94 градусов · 572
- Сычуг при 70 градусов · 573
- Сычуг при 62 градусов · 574
- Тонкая кишка при 95 градусов · 575
- Тонкая кишка при 86 градусов · 576
- Тонкая кишка при 80 градусов · 577
- Толстая кишка при 92 градусов · 578
- Толстая кишка при 74 градусов · 579
- Толстая кишка при 68 градусов · 580
- Кама при 60 градусов · 581
- Кама при 95 градусов · 582
- Кама при 60 градусов · 583
- Кама при 95 градусов · 584
- Аками при 95 градусов · 585
- Аками при 80 градусов · 586
- Аками при 95 градусов · 587
- Аками при 80 градусов · 588
- Оторо при 98 градусов · 589
- Оторо при 55 градусов · 590
- Оторо при 98 градусов · 591
- Оторо при 55 градусов · 592
- Чуторо при 50 градусов · 593
- Чуторо при 95 градусов · 594
- Чуторо при 50 градусов · 595
- Чуторо при 95 градусов · 596
- Хвостовое брюшко при 60 градусов · 597
- Хвостовое брюшко при 90 градусов · 598
- Хвостовое брюшко при 60 градусов · 599
- Хвостовое брюшко при 90 градусов · 600
- Шея и лопатка при 88
- Рибай при 95
- Стриплойн при 90
- Кострец при 92
- Задняя часть при 90
- Грудинка при 95
- Короткие рёбра при 95
- Пашина при 88
- Голяшка при 90
- Щёки при 85
- Бычий хвост при 95
- Щековина при 92
- Шея при 95
- Лопатка при 88
- Корейка при 92
- Вырезка при 90
- Грудинка при 95
- Окорок при 92
- Рулька и ножки при 92
- Шея при 92
- Лопатка при 94
- Каре при 95
- Корейка при 92
- Окорок при 94
- Голень при 96
- Грудинка при 90
- Грудка при 88
- Малое филе при 90
- Крыло при 95
- Бедро при 92
- Голень при 90
- Устрицы курицы при 92
- Язык при 92
- Сердце при 90
- Печень при 78
- Рубец при 88
- Книжка при 85
- Сычуг при 94
- Тонкая кишка при 95
- Толстая кишка при 92
- Кама при 95
- Аками при 95
- Оторо при 98
- Чуторо при 95
- Хвостовое брюшко при 90
- Шея и лопатка при 80
- Рибай при 88
- Стриплойн при 85
- Кострец при 80
- Задняя часть при 85
- Грудинка при 85
- Короткие рёбра при 50
- Пашина при 70
- Голяшка при 85
- Щёки при 80
- Бычий хвост при 80
- Щековина при 80
- Шея при 82
- Лопатка при 78
- Корейка при 80
- Вырезка при 78
- Грудинка при 88
- Окорок при 80
- Рулька и ножки при 85
- Шея при 88
- Лопатка при 85
- Каре при 88
- Корейка при 85
- Окорок при 82
- Голень при 88
- Грудинка при 84
- Грудка при 80
- Малое филе при 84
- Крыло при 88
- Бедро при 90
- Голень при 86
- Устрицы курицы при 80
- Язык при 80
- Сердце при 82
- Печень при 74
- Рубец при 76
- Книжка при 68
- Сычуг при 70
- Тонкая кишка при 86
- Толстая кишка при 74
- Кама при 60
- Аками при 80
- Оторо при 55
- Чуторо при 50
- Хвостовое брюшко при 60
- Шея и лопатка при 55
- Рибай при 40
- Стриплойн при 60
- Кострец при 55
- Задняя часть при 70
- Грудинка при 80
- Короткие рёбра при 95
- Пашина при 65
- Голяшка при 75
- Щёки при 60
- Бычий хвост при 95
- Щековина при 55
- Шея при 60
- Лопатка при 66
- Корейка при 72
- Вырезка при 70
- Грудинка при 85
- Окорок при 68
- Рулька и ножки при 62
- Шея при 55
- Лопатка при 70
- Каре при 80
- Корейка при 78
- Окорок при 70
- Голень при 70
- Грудинка при 60
- Грудка при 74
- Малое филе при 70
- Крыло при 76
- Бедро при 84
- Голень при 80
- Язык при 60
- Сердце при 66
- Печень при 60
- Рубец при 60
- Книжка при 62
- Сычуг при 62
- Тонкая кишка при 80
- Толстая кишка при 68
- Кама при 95
- Оторо при 98
- Чуторо при 95
- Шея и лопатка при 88
- Рибай при 95
- Стриплойн при 90
- Кострец при 92
- Задняя часть при 90
- Грудинка при 95
- Короткие рёбра при 50
- Пашина при 88
- Голяшка при 90
- Щёки при 85
- Бычий хвост при 80
- Шея при 95
- Лопатка при 88
- Корейка при 92
- Окорок при 92
- Рулька и ножки при 92
- Шея при 92
- Лопатка при 94
- Каре при 95
- Корейка при 92
- Окорок при 94
- Голень при 96
- Грудинка при 90
- Грудка при 88
- Крыло при 95
- Бедро при 92
- Голень при 90
- Устрицы курицы при 80
- Сердце при 90
- Печень при 78
- Рубец при 88
- Книжка при 85
- Сычуг при 94
- Тонкая кишка при 95
- Толстая кишка при 92
- Кама при 60
- Аками при 80
- Чуторо при 50
- Хвостовое брюшко при 60
- Шея и лопатка при 80
- Рибай при 88
- Стриплойн при 85
- Кострец при 80
- Задняя часть при 85
- Грудинка при 85
- Пашина при 70
- Голяшка при 85
- Бычий хвост при 95
- Щековина при 80
- Шея при 82
- Корейка при 80
- Грудинка при 88
- Окорок при 80
- Рулька и ножки при 85
- Шея при 88
- Лопатка при 85
- Каре при 88
- Корейка при 85
- Окорок при 82
- Голень при 88
- Малое филе при 84
- Крыло при 88
- Бедро при 90
- Язык при 80
- Сердце при 82
- Рубец при 76
- Книжка при 68
- Сычуг при 70
- Шея и лопатка, Тушение, 88
- Рибай, Гриль, 95
- Стриплойн, Стейк, 90
- Кострец, Стейк, 92
- Задняя часть, Тартар, 90
- Грудинка, Бульон, 95
- Короткие рёбра, Мангал, 95
- Пашина, Гриль, 88
- Голяшка, Холодец, 90
- Щёки, Тушение, 85
- Бычий хвост, Наваристый бульон, 95
- Щековина, Гриль, 92
- Шея, Долгое запекание, 95
- Лопатка, Отварная свинина, 88
- Корейка, Отбивные, 92
- Вырезка, Запекание, 90
- Грудинка, Гриль, 95
- Окорок, Вяление, 92
- Рулька и ножки, Тушение, 92
- Шея, Тушение, 92
- Лопатка, Медленное запекание, 94
- Каре, Запекание, 95
- Корейка, Гриль, 92
- Окорок, Запекание, 94
- Голень, Тушение, 96
- Грудинка, Медленное запекание, 90
- Грудка, Жарка, 88
- Малое филе, Шашлычки, 90
- Крыло, Во фритюре, 95
- Бедро, Чахохбили, 92
- Голень, Жарка, 90
- Устрицы курицы, Курица гриль, 92
- Язык, Гриль, 92
- Сердце, Гриль, 90
- Печень, Гриль, 78
- Рубец, Гриль, 88
- Книжка, Сырые мясные блюда, 85
- Сычуг, Гриль, 94
- Тонкая кишка, Гриль, 95
- Толстая кишка, Гриль, 92
- Кама, Гриль с солью, 95
- Аками, Суши и сашими, 95
- Оторо, Суши, 98
- Чуторо, Суши и сашими, 95
- Хвостовое брюшко, Негиторо, 90
- Шея и лопатка, Тушение, 88
- Рибай, Гриль, 95
- Шея и лопатка, Пульгоги, 80
- Рибай, Кальби, 88
- Стриплойн, Гриль, 85
- Кострец, Блюда из баветт, 80
- Задняя часть, Карпаччо, 85
- Грудинка, Пастрами, 85
- Короткие рёбра, Тако из skirt, 50
- Пашина, Пульгоги, 70
- Голяшка, Бульон саголь, 85
- Щёки, Рагу из щёк, 80
- Бычий хвост, Тушение, 80
- Щековина, Гуанчале для карбонары, 80
- Шея, Рваная свинина, 82
- Лопатка, Запечённая рулька передняя, 78
- Корейка, Запечённая корейка, 80
- Вырезка, Свиная вырезка на гриле, 78
- Грудинка, Запечённая брюшина, 88
- Окорок, Буженина, 80
- Рулька и ножки, Холодец, 85
- Шея, Наварин, 88
- Лопатка, Рваная баранина, 85
- Каре, Бараньи котлетки, 88
- Корейка, Седло баранины, 85
- Окорок, Окорок бабочкой, 82
- Голень, Бараний тажин, 88
- Грудинка, Хрустящее брюшко, 84
- Грудка, Грудка с лимоном, 80
- Малое филе, Малое филе в кляре, 84
- Крыло, Крылья в соевом соусе, 88
- Бедро, Чахохбили, 90
- Голень, Курица в духовке, 86
- Устрицы курицы, Шашлычок мясника, 80
- Язык, Отварной ломтиками, 80
- Сердце, Шашлычки, 82
- Печень, Вок, 74
- Рубец, Бульоны и супы, 76
- Книжка, Вок, 68
- Сычуг, Хот-пот, 70
- Тонкая кишка, Хот-пот, 86
- Толстая кишка, Хот-пот, 74
- Кама, Тушёный воротник, 60
- Аками, В соевом соусе, 80
- Оторо, Лёгкая обжарка, 55
- Чуторо, Татаки, 50
- Хвостовое брюшко, Хендролл из скоблёного тунца, 60
- Шея и лопатка, Пульгоги, 80
- Рибай, Кальби, 88
- Шея и лопатка, Гриль, 55
- Рибай, Ростбиф, 40
- Стриплойн, Ростбиф, 60
- Кострец, Ростбиф, 55
- Задняя часть, Бастурма, 70
- Грудинка, Барбекю, 80
- Шея и лопатка при 88 — Раздел 901: Тушение
- Рибай при 95 — Раздел 902: Гриль
- Стриплойн при 90 — Раздел 903: Стейк
- Кострец при 92 — Раздел 904: Стейк
- Задняя часть при 90 — Раздел 905: Тартар
- Грудинка при 95 — Раздел 906: Бульон
- Короткие рёбра при 95 — Раздел 907: Мангал
- Пашина при 88 — Раздел 908: Гриль
- Голяшка при 90 — Раздел 909: Холодец
- Щёки при 85 — Раздел 910: Тушение
- Бычий хвост при 95 — Раздел 911: Наваристый бульон
- Щековина при 92 — Раздел 912: Гриль
- Шея при 95 — Раздел 913: Долгое запекание
- Лопатка при 88 — Раздел 914: Отварная свинина
- Корейка при 92 — Раздел 915: Отбивные
- Вырезка при 90 — Раздел 916: Запекание
- Грудинка при 95 — Раздел 917: Гриль
- Окорок при 92 — Раздел 918: Вяление
- Рулька и ножки при 92 — Раздел 919: Тушение
- Шея при 92 — Раздел 920: Тушение
- Лопатка при 94 — Раздел 921: Медленное запекание
- Каре при 95 — Раздел 922: Запекание
- Корейка при 92 — Раздел 923: Гриль
- Окорок при 94 — Раздел 924: Запекание
- Голень при 96 — Раздел 925: Тушение
- Грудинка при 90 — Раздел 926: Медленное запекание
- Грудка при 88 — Раздел 927: Жарка
- Малое филе при 90 — Раздел 928: Шашлычки
- Крыло при 95 — Раздел 929: Во фритюре
- Бедро при 92 — Раздел 930: Чахохбили
- Голень при 90 — Раздел 931: Жарка
- Устрицы курицы при 92 — Раздел 932: Курица гриль
- Язык при 92 — Раздел 933: Гриль
- Сердце при 90 — Раздел 934: Гриль
- Печень при 78 — Раздел 935: Гриль
- Рубец при 88 — Раздел 936: Гриль
- Книжка при 85 — Раздел 937: Сырые мясные блюда
- Сычуг при 94 — Раздел 938: Гриль
- Тонкая кишка при 95 — Раздел 939: Гриль
- Толстая кишка при 92 — Раздел 940: Гриль
- Кама при 95 — Раздел 941: Гриль с солью
- Аками при 95 — Раздел 942: Суши и сашими
- Оторо при 98 — Раздел 943: Суши
- Чуторо при 95 — Раздел 944: Суши и сашими
- Хвостовое брюшко при 90 — Раздел 945: Негиторо
- Шея и лопатка при 80 — Раздел 946: Пульгоги
- Рибай при 88 — Раздел 947: Кальби
- Стриплойн при 85 — Раздел 948: Гриль
- Кострец при 80 — Раздел 949: Блюда из баветт
- Задняя часть при 85 — Раздел 950: Карпаччо
- Грудинка при 85 — Раздел 951: Пастрами
- Короткие рёбра при 50 — Раздел 952: Тако из skirt
- Пашина при 70 — Раздел 953: Пульгоги
- Голяшка при 85 — Раздел 954: Бульон саголь
- Щёки при 80 — Раздел 955: Рагу из щёк
- Бычий хвост при 80 — Раздел 956: Тушение
- Щековина при 80 — Раздел 957: Гуанчале для карбонары
- Шея при 82 — Раздел 958: Рваная свинина
- Лопатка при 78 — Раздел 959: Запечённая рулька передняя
- Корейка при 80 — Раздел 960: Запечённая корейка
- Вырезка при 78 — Раздел 961: Свиная вырезка на гриле
- Грудинка при 88 — Раздел 962: Запечённая брюшина
- Окорок при 80 — Раздел 963: Буженина
- Рулька и ножки при 85 — Раздел 964: Холодец
- Шея при 88 — Раздел 965: Наварин
- Лопатка при 85 — Раздел 966: Рваная баранина
- Каре при 88 — Раздел 967: Бараньи котлетки
- Корейка при 85 — Раздел 968: Седло баранины
- Окорок при 82 — Раздел 969: Окорок бабочкой
- Голень при 88 — Раздел 970: Бараний тажин
- Грудинка при 84 — Раздел 971: Хрустящее брюшко
- Грудка при 80 — Раздел 972: Грудка с лимоном
- Малое филе при 84 — Раздел 973: Малое филе в кляре
- Крыло при 88 — Раздел 974: Крылья в соевом соусе
- Бедро при 90 — Раздел 975: Чахохбили
- Голень при 86 — Раздел 976: Курица в духовке
- Устрицы курицы при 80 — Раздел 977: Шашлычок мясника
- Язык при 80 — Раздел 978: Отварной ломтиками
- Сердце при 82 — Раздел 979: Шашлычки
- Печень при 74 — Раздел 980: Вок
- Рубец при 76 — Раздел 981: Бульоны и супы
- Книжка при 68 — Раздел 982: Вок
- Сычуг при 70 — Раздел 983: Хот-пот
- Тонкая кишка при 86 — Раздел 984: Хот-пот
- Толстая кишка при 74 — Раздел 985: Хот-пот
- Кама при 60 — Раздел 986: Тушёный воротник
- Аками при 80 — Раздел 987: В соевом соусе
- Оторо при 55 — Раздел 988: Лёгкая обжарка
- Чуторо при 50 — Раздел 989: Татаки
- Хвостовое брюшко при 60 — Раздел 990: Хендролл из скоблёного тунца
- Шея и лопатка при 55 — Раздел 991: Гриль
- Рибай при 40 — Раздел 992: Ростбиф
- Стриплойн при 60 — Раздел 993: Ростбиф
- Кострец при 55 — Раздел 994: Ростбиф
- Задняя часть при 70 — Раздел 995: Бастурма
- Грудинка при 80 — Раздел 996: Барбекю
- Короткие рёбра при 95 — Раздел 997: Мангал
- Пашина при 65 — Раздел 998: Шаурма
- Голяшка при 75 — Раздел 999: Бульон
- Щёки при 60 — Раздел 1000: Холодец
- Шея и лопатка при 88 — Раздел 1001: Тушение
- Шея и лопатка при 88 — Раздел 1002: Горшочное жаркое
- Рибай при 95 — Раздел 1003: Гриль
- Рибай при 95 — Раздел 1004: Стейк рибай
- Стриплойн при 90 — Раздел 1005: Стейк
- Стриплойн при 90 — Раздел 1006: Стрип-стейк
- Кострец при 92 — Раздел 1007: Стейк
- Кострец при 92 — Раздел 1008: Стейк сирлойн
- Задняя часть при 90 — Раздел 1009: Тартар
- Задняя часть при 90 — Раздел 1010: Ростбиф
- Грудинка при 95 — Раздел 1011: Бульон
- Грудинка при 95 — Раздел 1012: BBQ-брискет
- Короткие рёбра при 95 — Раздел 1013: Мангал
- Короткие рёбра при 50 — Раздел 1014: Шорт-рибс
- Пашина при 88 — Раздел 1015: Гриль
- Пашина при 88 — Раздел 1016: Фахитас
- Голяшка при 90 — Раздел 1017: Холодец
- Голяшка при 90 — Раздел 1018: Оссобуко
- Щёки при 85 — Раздел 1019: Тушение
- Щёки при 85 — Раздел 1020: Тако из языка
- Бычий хвост при 95 — Раздел 1021: Наваристый бульон
- Бычий хвост при 80 — Раздел 1022: Рагу из бычьего хвоста
- Щековина при 92 — Раздел 1023: Гриль
- Щековина при 92 — Раздел 1024: Жареная щековина
- Шея при 95 — Раздел 1025: Долгое запекание
- Шея при 95 — Раздел 1026: Шея запечённая
- Лопатка при 88 — Раздел 1027: Отварная свинина
- Лопатка при 88 — Раздел 1028: Тушёная лопатка
- Корейка при 92 — Раздел 1029: Отбивные
- Корейка при 92 — Раздел 1030: Котлеты из корейки
- Вырезка при 90 — Раздел 1031: Запекание
- Вырезка при 90 — Раздел 1032: Медальоны из вырезки
- Грудинка при 95 — Раздел 1033: Гриль
- Грудинка при 95 — Раздел 1034: Хрустящая грудинка
- Окорок при 92 — Раздел 1035: Вяление
- Окорок при 92 — Раздел 1036: Запечённый окорок
- Рулька и ножки при 92 — Раздел 1037: Тушение
- Рулька и ножки при 92 — Раздел 1038: Рулька по-баварски
- Шея при 92 — Раздел 1039: Тушение
- Шея при 92 — Раздел 1040: Ирландское рагу
- Лопатка при 94 — Раздел 1041: Медленное запекание
- Лопатка при 94 — Раздел 1042: Воскресная лопатка
- Каре при 95 — Раздел 1043: Запекание
- Каре при 95 — Раздел 1044: Каре в травах
- Корейка при 92 — Раздел 1045: Гриль
- Корейка при 92 — Раздел 1046: Корейка с мятой
- Окорок при 94 — Раздел 1047: Запекание
- Окорок при 94 — Раздел 1048: Запечённый окорок
- Голень при 96 — Раздел 1049: Тушение
- Голень при 96 — Раздел 1050: Тушёные голени
- Грудинка при 90 — Раздел 1051: Медленное запекание
- Грудинка при 90 — Раздел 1052: Фаршированная грудинка
- Грудка при 88 — Раздел 1053: Жарка
- Грудка при 88 — Раздел 1054: Котлета по-киевски
- Малое филе при 90 — Раздел 1055: Шашлычки
- Малое филе при 90 — Раздел 1056: Наггетсы домашние
- Крыло при 95 — Раздел 1057: Во фритюре
- Крыло при 95 — Раздел 1058: Крылышки баффало
- Бедро при 92 — Раздел 1059: Чахохбили
- Бедро при 92 — Раздел 1060: Бедро на гриле
- Голень при 90 — Раздел 1061: Жарка
- Голень при 90 — Раздел 1062: Жареные голени
- Устрицы курицы при 92 — Раздел 1063: Курица гриль
- Устрицы курицы при 80 — Раздел 1064: Устрицы курицы на сковороде
- Язык при 92 — Раздел 1065: Гриль
- Язык при 92 — Раздел 1066: Гриль
- Сердце при 90 — Раздел 1067: Гриль
- Сердце при 90 — Раздел 1068: Гриль
- Печень при 78 — Раздел 1069: Гриль
- Печень при 78 — Раздел 1070: Гриль
- Рубец при 88 — Раздел 1071: Гриль
- Рубец при 88 — Раздел 1072: Гриль
- Книжка при 85 — Раздел 1073: Сырые мясные блюда
- Книжка при 85 — Раздел 1074: Сырые мясные блюда
- Сычуг при 94 — Раздел 1075: Гриль
- Сычуг при 94 — Раздел 1076: Гриль
- Тонкая кишка при 95 — Раздел 1077: Гриль
- Тонкая кишка при 95 — Раздел 1078: Гриль
- Толстая кишка при 92 — Раздел 1079: Гриль
- Толстая кишка при 92 — Раздел 1080: Гриль
- Кама при 95 — Раздел 1081: Гриль с солью
- Кама при 60 — Раздел 1082: Тушёный воротник
- Аками при 95 — Раздел 1083: Суши и сашими
- Аками при 80 — Раздел 1084: В соевом соусе
- Оторо при 98 — Раздел 1085: Суши
- Оторо при 55 — Раздел 1086: Лёгкая обжарка
- Чуторо при 95 — Раздел 1087: Суши и сашими
- Чуторо при 50 — Раздел 1088: Татаки
- Хвостовое брюшко при 90 — Раздел 1089: Негиторо
- Хвостовое брюшко при 60 — Раздел 1090: Хендролл из скоблёного тунца
- Шея и лопатка при 88 — Раздел 1091: Тушение
- Шея и лопатка при 88 — Раздел 1092: Горшочное жаркое
- Рибай при 95 — Раздел 1093: Гриль
- Рибай при 95 — Раздел 1094: Стейк рибай
- Шея и лопатка при 55 — Раздел 1095: Гриль
- Шея и лопатка при 55 — Раздел 1096: Чили
- Рибай при 40 — Раздел 1097: Ростбиф
- Рибай при 40 — Раздел 1098: Прайм-риб
- Стриплойн при 60 — Раздел 1099: Ростбиф
- Стриплойн при 60 — Раздел 1100: Жаркое из сирлойна
- Раздел эталона 1: Шея и лопатка при пороговом значении 55 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 2 — Разбор показателя 88 для Рибай
- Аналитический стенд 3: Точная диагностика Стриплойн (Стейк)
- Практическое руководство № 4: Применение параметра 60 к Стриплойн
- Сравнение стандартов 9 стран № 5: Отклонения Кострец и Гриль
- Технический отчёт № 6 — Проверка «Ростбиф» (90) для Задняя часть
- Матрица решений № 7: Оценка Грудинка по критерию «Барбекю»
- Количественное моделирование № 8: Короткие рёбра и Тако из (50)
- Раздел эталона 9: Пашина при пороговом значении 88 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 10 — Разбор показателя 65 для Пашина
- Аналитический стенд 11: Точная диагностика Голяшка (Тушение)
- Практическое руководство № 12: Применение параметра 85 к Щёки
- Сравнение стандартов 9 стран № 13: Отклонения Бычий хвост и Наваристый бульон
- Технический отчёт № 14 — Проверка «Гуанчале для карбонары» (80) для Щековина
- Матрица решений № 15: Оценка Шея по критерию «Долгое запекание»
- Количественное моделирование № 16: Шея и Карбонад из шеи (60)
- Раздел эталона 17: Лопатка при пороговом значении 78 в «Запекание»
- Сравнительная модель № 18 — Разбор показателя 92 для Корейка
- Аналитический стенд 19: Точная диагностика Вырезка (Гриль)
- Практическое руководство № 20: Применение параметра 88 к Грудинка
- Сравнение стандартов 9 стран № 21: Отклонения Окорок и Вяление
- Технический отчёт № 22 — Проверка «Эскалопы из окорока» (68) для Окорок
- Матрица решений № 23: Оценка Рулька и ножки по критерию «Холодец»
- Количественное моделирование № 24: Шея и Ирландское рагу (92)
- Раздел эталона 25: Лопатка при пороговом значении 70 в «Барбекю»
- Сравнительная модель № 26 — Разбор показателя 88 для Каре
- Аналитический стенд 27: Точная диагностика Корейка (Гриль)
- Практическое руководство № 28: Применение параметра 78 к Корейка
- Сравнение стандартов 9 стран № 29: Отклонения Окорок и Барбекю
- Технический отчёт № 30 — Проверка «Тушёные голени» (96) для Голень
- Матрица решений № 31: Оценка Грудинка по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 32: Грудка и Грудка с лимоном (80)
- Раздел эталона 33: Малое филе при пороговом значении 90 в «Шашлычки»
- Сравнительная модель № 34 — Разбор показателя 70 для Малое филе
- Аналитический стенд 35: Точная диагностика Крыло (Гриль)
- Практическое руководство № 36: Применение параметра 92 к Бедро
- Сравнение стандартов 9 стран № 37: Отклонения Голень и Запекание
- Технический отчёт № 38 — Проверка «Шашлычок мясника» (80) для Устрицы курицы
- Матрица решений № 39: Оценка Язык по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 40: Язык и Бутерброды с отварным языком (60)
- Раздел эталона 41: Сердце при пороговом значении 82 в «Шашлычки»
- Сравнительная модель № 42 — Разбор показателя 78 для Печень
- Аналитический стенд 43: Точная диагностика Рубец (Вок)
- Практическое руководство № 44: Применение параметра 68 к Книжка
- Сравнение стандартов 9 стран № 45: Отклонения Сычуг и Гриль
- Технический отчёт № 46 — Проверка «Вок» (62) для Сычуг
- Матрица решений № 47: Оценка Тонкая кишка по критерию «Хот-пот»
- Количественное моделирование № 48: Толстая кишка и Гриль (92)
- Раздел эталона 49: Кама при пороговом значении 95 в «Гриль с солью»
- Сравнительная модель № 50 — Разбор показателя 80 для Аками
- Аналитический стенд 51: Точная диагностика Оторо (Суши)
- Практическое руководство № 52: Применение параметра 55 к Оторо
- Сравнение стандартов 9 стран № 53: Отклонения Чуторо и Суши и сашими
- Технический отчёт № 54 — Проверка «Хендролл из скоблёного тунца» (60) для Хвостовое брюшко
- Матрица решений № 55: Оценка Шея и лопатка по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 56: Рибай и Кальби (88)
- Раздел эталона 57: Шея и лопатка при пороговом значении 55 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 58 — Разбор показателя 88 для Рибай
- Аналитический стенд 59: Точная диагностика Стриплойн (Стейк)
- Практическое руководство № 60: Применение параметра 60 к Стриплойн
- Сравнение стандартов 9 стран № 61: Отклонения Кострец и Гриль
- Технический отчёт № 62 — Проверка «Ростбиф» (90) для Задняя часть
- Матрица решений № 63: Оценка Грудинка по критерию «Барбекю»
- Количественное моделирование № 64: Короткие рёбра и Тако из (50)
- Раздел эталона 65: Пашина при пороговом значении 88 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 66 — Разбор показателя 65 для Пашина
- Аналитический стенд 67: Точная диагностика Голяшка (Тушение)
- Практическое руководство № 68: Применение параметра 85 к Щёки
- Сравнение стандартов 9 стран № 69: Отклонения Бычий хвост и Наваристый бульон
- Технический отчёт № 70 — Проверка «Гуанчале для карбонары» (80) для Щековина
- Матрица решений № 71: Оценка Шея по критерию «Долгое запекание»
- Количественное моделирование № 72: Шея и Карбонад из шеи (60)
- Раздел эталона 73: Лопатка при пороговом значении 78 в «Запекание»
- Сравнительная модель № 74 — Разбор показателя 92 для Корейка
- Аналитический стенд 75: Точная диагностика Вырезка (Гриль)
- Практическое руководство № 76: Применение параметра 88 к Грудинка
- Сравнение стандартов 9 стран № 77: Отклонения Окорок и Вяление
- Технический отчёт № 78 — Проверка «Эскалопы из окорока» (68) для Окорок
- Матрица решений № 79: Оценка Рулька и ножки по критерию «Холодец»
- Количественное моделирование № 80: Шея и Ирландское рагу (92)
- Раздел эталона 81: Лопатка при пороговом значении 70 в «Барбекю»
- Сравнительная модель № 82 — Разбор показателя 88 для Каре
- Аналитический стенд 83: Точная диагностика Корейка (Гриль)
- Практическое руководство № 84: Применение параметра 78 к Корейка
- Сравнение стандартов 9 стран № 85: Отклонения Окорок и Барбекю
- Технический отчёт № 86 — Проверка «Тушёные голени» (96) для Голень
- Матрица решений № 87: Оценка Грудинка по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 88: Грудка и Грудка с лимоном (80)
- Раздел эталона 89: Малое филе при пороговом значении 90 в «Шашлычки»
- Сравнительная модель № 90 — Разбор показателя 70 для Малое филе
- Аналитический стенд 91: Точная диагностика Крыло (Гриль)
- Практическое руководство № 92: Применение параметра 92 к Бедро
- Сравнение стандартов 9 стран № 93: Отклонения Голень и Запекание
- Технический отчёт № 94 — Проверка «Шашлычок мясника» (80) для Устрицы курицы
- Матрица решений № 95: Оценка Язык по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 96: Язык и Бутерброды с отварным языком (60)
- Раздел эталона 97: Сердце при пороговом значении 82 в «Шашлычки»
- Сравнительная модель № 98 — Разбор показателя 78 для Печень
- Аналитический стенд 99: Точная диагностика Рубец (Вок)
- Практическое руководство № 100: Применение параметра 68 к Книжка
- Сравнение стандартов 9 стран № 101: Отклонения Сычуг и Гриль
- Технический отчёт № 102 — Проверка «Вок» (62) для Сычуг
- Матрица решений № 103: Оценка Тонкая кишка по критерию «Хот-пот»
- Количественное моделирование № 104: Толстая кишка и Гриль (92)
- Раздел эталона 105: Кама при пороговом значении 95 в «Гриль с солью»
- Сравнительная модель № 106 — Разбор показателя 80 для Аками
- Аналитический стенд 107: Точная диагностика Оторо (Суши)
- Практическое руководство № 108: Применение параметра 55 к Оторо
- Сравнение стандартов 9 стран № 109: Отклонения Чуторо и Суши и сашими
- Технический отчёт № 110 — Проверка «Хендролл из скоблёного тунца» (60) для Хвостовое брюшко
- Матрица решений № 111: Оценка Шея и лопатка по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 112: Рибай и Кальби (88)
- Раздел эталона 113: Шея и лопатка при пороговом значении 55 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 114 — Разбор показателя 88 для Рибай
- Аналитический стенд 115: Точная диагностика Стриплойн (Стейк)
- Практическое руководство № 116: Применение параметра 60 к Стриплойн
- Сравнение стандартов 9 стран № 117: Отклонения Кострец и Гриль
- Технический отчёт № 118 — Проверка «Ростбиф» (90) для Задняя часть
- Матрица решений № 119: Оценка Грудинка по критерию «Барбекю»
- Количественное моделирование № 120: Короткие рёбра и Тако из (50)
- Раздел эталона 121: Пашина при пороговом значении 88 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 122 — Разбор показателя 65 для Пашина
- Аналитический стенд 123: Точная диагностика Голяшка (Тушение)
- Практическое руководство № 124: Применение параметра 85 к Щёки
- Сравнение стандартов 9 стран № 125: Отклонения Бычий хвост и Наваристый бульон
- Технический отчёт № 126 — Проверка «Гуанчале для карбонары» (80) для Щековина
- Матрица решений № 127: Оценка Шея по критерию «Долгое запекание»
- Количественное моделирование № 128: Шея и Карбонад из шеи (60)
- Раздел эталона 129: Лопатка при пороговом значении 78 в «Запекание»
- Сравнительная модель № 130 — Разбор показателя 92 для Корейка
- Аналитический стенд 131: Точная диагностика Вырезка (Гриль)
- Практическое руководство № 132: Применение параметра 88 к Грудинка
- Сравнение стандартов 9 стран № 133: Отклонения Окорок и Вяление
- Технический отчёт № 134 — Проверка «Эскалопы из окорока» (68) для Окорок
- Матрица решений № 135: Оценка Рулька и ножки по критерию «Холодец»
- Количественное моделирование № 136: Шея и Ирландское рагу (92)
- Раздел эталона 137: Лопатка при пороговом значении 70 в «Барбекю»
- Сравнительная модель № 138 — Разбор показателя 88 для Каре
- Аналитический стенд 139: Точная диагностика Корейка (Гриль)
- Практическое руководство № 140: Применение параметра 78 к Корейка
- Сравнение стандартов 9 стран № 141: Отклонения Окорок и Барбекю
- Технический отчёт № 142 — Проверка «Тушёные голени» (96) для Голень
- Матрица решений № 143: Оценка Грудинка по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 144: Грудка и Грудка с лимоном (80)
- Раздел эталона 145: Малое филе при пороговом значении 90 в «Шашлычки»
- Сравнительная модель № 146 — Разбор показателя 70 для Малое филе
- Аналитический стенд 147: Точная диагностика Крыло (Гриль)
- Практическое руководство № 148: Применение параметра 92 к Бедро
- Сравнение стандартов 9 стран № 149: Отклонения Голень и Запекание
- Технический отчёт № 150 — Проверка «Шашлычок мясника» (80) для Устрицы курицы
- Матрица решений № 151: Оценка Язык по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 152: Язык и Бутерброды с отварным языком (60)
- Раздел эталона 153: Сердце при пороговом значении 82 в «Шашлычки»
- Сравнительная модель № 154 — Разбор показателя 78 для Печень
- Аналитический стенд 155: Точная диагностика Рубец (Вок)
- Практическое руководство № 156: Применение параметра 68 к Книжка
- Сравнение стандартов 9 стран № 157: Отклонения Сычуг и Гриль
- Технический отчёт № 158 — Проверка «Вок» (62) для Сычуг
- Матрица решений № 159: Оценка Тонкая кишка по критерию «Хот-пот»
- Количественное моделирование № 160: Толстая кишка и Гриль (92)
- Раздел эталона 161: Кама при пороговом значении 95 в «Гриль с солью»
- Сравнительная модель № 162 — Разбор показателя 80 для Аками
- Аналитический стенд 163: Точная диагностика Оторо (Суши)
- Практическое руководство № 164: Применение параметра 55 к Оторо
- Сравнение стандартов 9 стран № 165: Отклонения Чуторо и Суши и сашими
- Технический отчёт № 166 — Проверка «Хендролл из скоблёного тунца» (60) для Хвостовое брюшко
- Матрица решений № 167: Оценка Шея и лопатка по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 168: Рибай и Кальби (88)
- Раздел эталона 169: Шея и лопатка при пороговом значении 55 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 170 — Разбор показателя 88 для Рибай
- Аналитический стенд 171: Точная диагностика Стриплойн (Стейк)
- Практическое руководство № 172: Применение параметра 60 к Стриплойн
- Сравнение стандартов 9 стран № 173: Отклонения Кострец и Гриль
- Технический отчёт № 174 — Проверка «Ростбиф» (90) для Задняя часть
- Матрица решений № 175: Оценка Грудинка по критерию «Барбекю»
- Количественное моделирование № 176: Короткие рёбра и Тако из (50)
- Раздел эталона 177: Пашина при пороговом значении 88 в «Гриль»
- Сравнительная модель № 178 — Разбор показателя 65 для Пашина
- Аналитический стенд 179: Точная диагностика Голяшка (Тушение)
- Практическое руководство № 180: Применение параметра 85 к Щёки
- Сравнение стандартов 9 стран № 181: Отклонения Бычий хвост и Наваристый бульон
- Технический отчёт № 182 — Проверка «Гуанчале для карбонары» (80) для Щековина
- Матрица решений № 183: Оценка Шея по критерию «Долгое запекание»
- Количественное моделирование № 184: Шея и Карбонад из шеи (60)
- Раздел эталона 185: Лопатка при пороговом значении 78 в «Запекание»
- Сравнительная модель № 186 — Разбор показателя 92 для Корейка
- Аналитический стенд 187: Точная диагностика Вырезка (Гриль)
- Практическое руководство № 188: Применение параметра 88 к Грудинка
- Сравнение стандартов 9 стран № 189: Отклонения Окорок и Вяление
- Технический отчёт № 190 — Проверка «Эскалопы из окорока» (68) для Окорок
- Матрица решений № 191: Оценка Рулька и ножки по критерию «Холодец»
- Количественное моделирование № 192: Шея и Ирландское рагу (92)
- Раздел эталона 193: Лопатка при пороговом значении 70 в «Барбекю»
- Сравнительная модель № 194 — Разбор показателя 88 для Каре
- Аналитический стенд 195: Точная диагностика Корейка (Гриль)
- Практическое руководство № 196: Применение параметра 78 к Корейка
- Сравнение стандартов 9 стран № 197: Отклонения Окорок и Барбекю
- Технический отчёт № 198 — Проверка «Тушёные голени» (96) для Голень
- Матрица решений № 199: Оценка Грудинка по критерию «Гриль»
- Количественное моделирование № 200: Грудка и Грудка с лимоном (80)
1300 текстов, в каждом имя, число и решение. Они стоят рядом со статьёй атласа и не заменяют её.
Цифры, которые остаются
- 1300
- Все 1300 очерков
Мировой эталон и интерактивный стенд моделирования
Симулятор внутренней температуры прожарки и мраморности мяса
Настройте ключевые параметры ниже для расчёта международных показателей в реальном времени и передачи графика в студию визуализации.
Расчётный эталонный индекс
67
Мировой процентильный ранг
64%
Рекомендуемый порог действий
Зона стандартного баланса
Сравнительная матрица государственных и нормативных стандартов девяти стран
Сопоставление официальных нормативов и индексов соответствия в девяти ключевых юрисдикциях.
| Юрисдикция | Нормативный орган | Эталонный балл | Уровень соответствия |
|---|---|---|---|
| США | Федеральный институт и национальный стандарт | Высший гармонизированный уровень | |
| Южная Корея | Государственный регламент и отраслевой стандарт | Высший гармонизированный уровень | |
| Япония | Национальное агентство и промышленный стандарт | Высший гармонизированный уровень | |
| Китай | Государственное управление стандартизации | Действующий государственный стандарт | |
| Испания | Государственный орган и европейский регламент | Высший гармонизированный уровень | |
| Франция | Высшая национальная комиссия и публичный стандарт | Высший гармонизированный уровень | |
| Германия | Федеральный институт и техническая норма | Высший гармонизированный уровень | |
| Бразилия | Национальное агентство и федеральный норматив | Высший гармонизированный уровень | |
| Россия | Государственная академия и федеральный стандарт | Действующий государственный стандарт |
Интерактивная матрица решений по сценариям
Выберите подходящий сценарий, чтобы увидеть контрольный ориентир и порядок проверки.
Используйте {method}. Остановитесь на этой линии безопасности: {safety}.
Карточка 11 по «Шея и лопатка» связывает условие «Тушение» с пороговым значением 88.
Шея и лопатка: 88 (88)Готовьте {sub} и держите ту же линию: {safety}.
Чтение 12 материала «Шея и лопатка» берёт «Пульгоги» и цифру 80 за проверяемую основу.
Шея и лопатка: 80 (80)Если нельзя соблюсти {safety}, оставьте {cut} сырым.
Заметка 13 атласа «Шея и лопатка» очерчивает границы применимости числа 55 при «Гриль».
Шея и лопатка: 55 (55)Чтение 4 материала «Шея и лопатка» берёт «Горшочное жаркое» и цифру 88 за проверяемую основу.
Досье 14 по «Шея и лопатка» соединяет эпизод «Горшочное жаркое» с масштабом 88 без лишних домыслов.
Шея и лопатка: 88 (88)Региональный и институциональный ориентир (RU)
RU- Профильная система и база отсчёта
- Рынки разделки русскоязычные
- Стандарт проверки данных
- Карты разделки и классы
- Принятые единицы и шкалы
- Шея и лопатка · 88 (88)
Названия и классы не 1:1 — смотрите местные карты разделки.
Интерактивный чек-лист самодиагностики
Базовый уровень (0–1 из 5): сперва сверьте ключевые определения и диапазоны.
Пошаговый регламент действий (5 шагов)
- Отруб — Подтвердить {cut}.
- Прожарка — {doneness} ~{tempC}°C.
- Первый метод — {method}.
- Безопасность — {safety}
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Проверка фактов: мифы и подтверждённые данные
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано {temp} ({tempLabel}) для «{name}». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет {methods} с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: {tempNote} Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Словарь профильных терминов
- Крупный отруб
- Заметка 61 атласа «Шея и лопатка» очерчивает границы применимости числа 88 при «Тушение».
- Прожарка
- Досье 62 по «Шея и лопатка» соединяет эпизод «Пульгоги» с масштабом 80 без лишних домыслов.
- Волокно
- Ориентир 63 для «Шея и лопатка» требует сперва сверить параметр 55 в контексте «Гриль».
- Тунец как мясо
- Раздел 64 по теме «Шея и лопатка» сопоставляет «Горшочное жаркое» с контрольным числом 88 (88).
- Шея и лопатка (Борщ и щи)
- Разбор №65 для «Шея и лопатка» опирается на показатель 80 в рамках «Борщ и щи» для точного вывода.
- Шея и лопатка (Чили)
- Запись 66 о «Шея и лопатка» раскрывает практический смысл величины 55 на этапе «Чили».
Радар предупреждения рисков и частых ошибок
- Не медицинский и не персональный совет по безопасности.
- Раздел 72 по теме «Шея и лопатка» сопоставляет «Пульгоги» с контрольным числом 80 (80).
- Разбор №73 для «Шея и лопатка» опирается на показатель 55 в рамках «Гриль» для точного вывода.
- Запись 74 о «Шея и лопатка» раскрывает практический смысл величины 88 на этапе «Горшочное жаркое».