Стриплойн, Ростбиф, 60

Стриплойн готовят как «Ростбиф», пока центр не покажет 60 градусов. Метка — 60. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Называют striploin, sirloin или New York strip в зависимости от страны — та же мышца, другой путь ножа. В месте «мясная лавка» откройте Стриплойн: листок показывает 60, затем 60, и «Ростбиф» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Стриплойн, 60, 60, затем «Ростбиф». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 60 у Стриплойн и оставьте 60 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Ростбиф и 60 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 60 у Стриплойн. Стриплойн готовят как «Ростбиф», пока центр не покажет 60 градусов. Метка — 60.