Шея и лопатка при 80 градусов

Часто продаётся как chuck roll; сорт USDA следует за тушей, а не только за этим основным отрубом. Пучок рабочих мышц, идущий от лопатки к шее. Волокно грубое, соединительной ткани много, но дайте отрубу потомиться подольше — и она уйдёт в желатин, давая самый насыщенный бульон во всей туше. Именно из шеи в России веками варят борщ и щи и крутят фарш на котлеты.

Ищите ровное красное мясо без толстых белых плёнок внутри. Куски, густо прошитые соединительной тканью, берите сразу на тушение. У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Борщ и щи» должно сказать, какой слой. Готовить Шея и лопатка начинают с 80 градусов. Строка — «Борщ и щи», число — 80. Время другого отруба не одалживают. Смотрят разрез, не прилагательное. Соединительной ткани слишком много, чтобы подавать отруб с розовым центром: здесь важна не точность, а время. Тонко нарезанный — на решётку, кубиком — в казан.

Готовить Шея и лопатка начинают с 80 градусов. Строка — «Борщ и щи», число — 80. Время другого отруба не одалживают. Смотрят разрез, не прилагательное. Соединительной ткани слишком много, чтобы подавать отруб с розовым центром: здесь важна не точность, а время. Тонко нарезанный — на решётку, кубиком — в казан.