Стриплойн при 60 градусов

Одна длинная мышца вдоль позвоночника, у которой жировая шапка есть только с одной стороны. Эта асимметрия задаёт чёткое направление волокна и означает, что порядок обжарки напрямую меняет вкус готового стейка. Сначала вытопите жировую шапку, поставив стейк на ребро, — дальше вытопленный жир сам будет поливать мясо всё время жарки.

Называют striploin, sirloin или New York strip в зависимости от страны — та же мышца, другой путь ножа. У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Ростбиф» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Стриплойн при 60 градусов пишут как «Ростбиф», сопутствующее число — 60. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Жировая шапка от 5 мм, ровно прилегающая по всей длине, даёт куда более сочный стейк, чем начисто зачищенный кусок.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Стриплойн при 60 градусов пишут как «Ростбиф», сопутствующее число — 60. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Жировая шапка от 5 мм, ровно прилегающая по всей длине, даёт куда более сочный стейк, чем начисто зачищенный кусок.