Рибай при 95 градусов · 215

У лучших кусков тонкая мраморность доходит до жировой шапки вокруг спиналиса, а не сидит только в центральном глазке. Рибай из Prime или 1++ яснее всего показывает шкалу BMS — это отруб, о котором говорят картинки мрамора. Мышца, лежащая над шестым–восьмым ребром. При жизни животного она почти не работает, поэтому волокно остаётся тонким, а внутримышечный жир прорастает сквозь неё плотной сеткой. Именно здесь на любой туше встречается самая эффектная мраморность.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Стейк рибай» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Рибай при 95 градусов пишут как «Стейк рибай», сопутствующее число — 95. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Рибай при 95 градусов пишут как «Стейк рибай», сопутствующее число — 95. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой.