Тонкая кишка, Гриль, 95

Тонкая кишка готовят как «Гриль», пока центр не покажет 95 градусов. Метка — 95. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Тонкая кишка. Молочный жир внутри по-корейски называют гоп, и отруб берёт от него имя. Этот жир, тающий на гриле, — и есть весь смысл; выскобленная начисто кишка — пустое имя. Уже и менее маслянистая, чем толстая кишка р В месте «мясная лавка» откройте Тонкая кишка: листок показывает 95, затем 95, и «Гриль» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Тонкая кишка, 95, 95, затем «Гриль». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 95 у Тонкая кишка и оставьте 95 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Гриль и 95 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 95 у Тонкая кишка. Тонкая кишка готовят как «Гриль», пока центр не покажет 95 градусов. Метка — 95.