Рибай при 88 градусов · 325

Мышца, лежащая над шестым–восьмым ребром. При жизни животного она почти не работает, поэтому волокно остаётся тонким, а внутримышечный жир прорастает сквозь неё плотной сеткой. Именно здесь на любой туше встречается самая эффектная мраморность. Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой.

Рибай из Prime или 1++ яснее всего показывает шкалу BMS — это отруб, о котором говорят картинки мрамора. У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Стейк» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Рибай при 88 градусов пишут как «Стейк», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. У лучших кусков тонкая мраморность доходит до жировой шапки вокруг спиналиса, а не сидит только в центральном глазке.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Рибай при 88 градусов пишут как «Стейк», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. У лучших кусков тонкая мраморность доходит до жировой шапки вокруг спиналиса, а не сидит только в центральном глазке.