Шея при 88 градусов · 343

Просите филе шеи без кости, если нужны ровные ломтики; на кости лучше для бульона. Готово, когда вилка разбирает мясо. Одна только температура недооценивает, сколько времени нужен коллагену. Много работала и прошита соединительной тканью — поэтому дешёвая, пока вы не дадите ей время. Долгое тушение превращает коллаген в подливу; торопливый жар оставляет жилистой. Во многих мясных лавках шею сворачивают и перевязывают для горшочного жаркого.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Рагу» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Шея при 88 градусов пишут как «Рагу», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Обычно стол без сорта — берите по цвету и запаху, а не по штампу.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Шея при 88 градусов пишут как «Рагу», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Обычно стол без сорта — берите по цвету и запаху, а не по штампу.