Короткие рёбра, Тако из skirt, 50

Короткие рёбра готовят как «Тако из skirt», пока центр не покажет 50 градусов. Метка — 50. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Мышца между рёбрами, собранная из тонких чередующихся слоёв жира и мяса. На углях этот отруб даёт больше аромата, чем любой другой: жир капает в жар и возвращается обратно уже дымом. В месте «мясная лавка» откройте Короткие рёбра: листок показывает 50, затем 50, и «Тако из skirt» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Короткие рёбра, 50, 50, затем «Тако из skirt». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 50 у Короткие рёбра и оставьте 50 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Тако из skirt и 50 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 50 у Короткие рёбра. Короткие рёбра готовят как «Тако из skirt», пока центр не покажет 50 градусов. Метка — 50.