Толстая кишка, Хот-пот, 74

Толстая кишка готовят как «Хот-пот», пока центр не покажет 74 градусов. Метка — 74. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Жир завернут внутрь ровно. Ком с одной стороны обуглится, пока остальное останется бледным. В месте «мясная лавка» откройте Толстая кишка: листок показывает 74, затем 74, и «Хот-пот» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Толстая кишка, 74, 74, затем «Хот-пот». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 74 у Толстая кишка и оставьте 74 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Хот-пот и 74 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 74 у Толстая кишка. Толстая кишка готовят как «Хот-пот», пока центр не покажет 74 градусов. Метка — 74.