Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде при · 439
На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде при пишут как «основная строка», сопутствующее число — 1. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Оба варианта работают; слегка смазанная поверхность плюс горячая сковорода — обычный путь. Не лейте столько масла, чтобы случайно фритюрить.
Сухое мясо, горячая сковорода, достаточно жира Промокните поверхности. Тонкая плёнка масла с высокой точкой дымления помогает контакту без глубокой жарки. Время соли — в эссе о соли; здесь задача — подрумянить без водяной рубашки. Если сковорода недостаточно горяча, белки «плачут», а фон бледнеет. Если она яростно дымит и масло горит, вы жжёте жир, а не строите вкус.
Не трогайте — потом двигайте осознанно Раннее тыканье рвёт корочку и остужает сковороду. Когда корочка схватилась, кусок отпускается чище. Переворачивайте, когда цвет верный, а не по секундомеру без учёта толщины. Толстые стейки могут хотеть обжарку и затем духовку или мягкий обратный путь — решайте по толщине на страницах методов.
Поздний полив маслом добавляет аромат и помогает цвету второй стороны. Раннее масло горит. Льйте жир сверху; не заливайте сковороду так, чтобы мясо варилось. Ароматики (чеснок, тимьян) насыщают жир запахом — уберите их до горечи. Эссе о гриле закрывает открытый огонь той же истории Майяра.
Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде при нуждается в «основная строка» и 1.1
Цифры, которые остаются
- Прожарка
- 1
- Сопутствующее число
- 1
- Отруб
- Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде
- Строка кухни
- основная строка
Вытапливание жира и мясные соки: превратить обрезки в кулинарное золото приСледующий очеркВсе 1000 очерков1000