Корейка при 92

Тонкая ровная жировая полоска вдоль края не даёт мышце пересохнуть; начисто зачищенная корейка выходит заметно жёстче. Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет.

Глазок корейки — светло-розовый с умеренной жировой покрышкой; лишний сок — плохая холодовая цепь. Корейка как Отбивные: 92° в центре. На стол: Котлеты из корейки. Чтение 1: сначала толщина. Длинная мышца вдоль спины, которая при жизни животного почти не работает и потому очень постная. Отсюда режут едва ли не все панированные отбивные мира — шницель, тонкацу, миланезу, — потому что панировке нужна ровная постная мышца, которую есть смысл защищать. Из той же корейки у нас делают карбонад и котлету на косточке.

В 92 у Корейка остаются «Отбивные» и 92. Без рейтинга и записи. Отруб пишут через разрез и прожарку. Корейка в 92 следует «Отбивные», число 92. Толщина, кастрюля и время стоят вместе. В России его встречают на прилавке, на праздничной записке и на холодильнике. Эта страница не выстраивает отрубы.