Рибай, Ростбиф, 40

Рибай готовят как «Ростбиф», пока центр не покажет 40 градусов. Метка — 40. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. У лучших кусков тонкая мраморность доходит до жировой шапки вокруг спиналиса, а не сидит только в центральном глазке. В месте «мясная лавка» откройте Рибай: листок показывает 40, затем 40, и «Ростбиф» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Рибай, 40, 40, затем «Ростбиф». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 40 у Рибай и оставьте 40 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Ростбиф и 40 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 40 у Рибай. Рибай готовят как «Ростбиф», пока центр не покажет 40 градусов. Метка — 40.