Корейка при 72 градусов

Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет. Глазок корейки — светло-розовый с умеренной жировой покрышкой; лишний сок — плохая холодовая цепь. Тонкая ровная жировая полоска вдоль края не даёт мышце пересохнуть; начисто зачищенная корейка выходит заметно жёстче.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Эскалоп» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Корейка при 72 градусов пишут как «Эскалоп», сопутствующее число — 72. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Длинная мышца вдоль спины, которая при жизни животного почти не работает и потому очень постная. Отсюда режут едва ли не все панированные отбивные мира — шницель, тонкацу, миланезу, — потому что панировке нужна ровная по

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Корейка при 72 градусов пишут как «Эскалоп», сопутствующее число — 72. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Длинная мышца вдоль спины, которая при жизни животного почти не работает и потому очень постная. Отсюда режут едва ли не все панированные отбивные мира — шницель, тонкацу, миланезу, — потому что панировке нужна ровная по