Бедро при 90 градусов

Филе без кости и кожи удобнее, но бедро на кости и с кожей выходит сочнее и стоит дешевле за килограмм. Тёмное мясо прощает жар; ровный цвет и целая кожа важнее маркетингового сорта. Опорная мышца, собранная из медленных волокон, богатых миоглобином и жиром. Вкуса в ней куда больше, чем в грудке, а запас прочности несравнимо шире — бедро остаётся сочным далеко за безопасной температурой. Поэтому почти любой рецепт тушёного, будь то чахохбили или карри, втихую предпочитает именно его.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Чахохбили» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Бедро при 90 градусов пишут как «Чахохбили», сопутствующее число — 90. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Бедро специально доводите выше грудки. Соединительная ткань размягчается ближе к восьмидесяти, и мясо от этого становится только лучше.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Бедро при 90 градусов пишут как «Чахохбили», сопутствующее число — 90. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Бедро специально доводите выше грудки. Соединительная ткань размягчается ближе к восьмидесяти, и мясо от этого становится только лучше.