Чуторо, Татаки, 50

Чуторо готовят как «Татаки», пока центр не покажет 50 градусов. Метка — 50. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Среднежирное брюшко; грейд — про судно и обработку. В месте «мясная лавка» откройте Чуторо: листок показывает 50, затем 50, и «Татаки» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Чуторо, 50, 50, затем «Татаки». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 50 у Чуторо и оставьте 50 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Татаки и 50 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 50 у Чуторо. Чуторо готовят как «Татаки», пока центр не покажет 50 градусов. Метка — 50.