Пашина при 88 градусов · 481

Брюшная мышца с грубым, но на редкость ровным волокном. В этой ровности весь фокус: нарежьте тонко поперёк волокон — и жёсткий отруб становится поразительно нежным. Волокно должно идти чётко в одном направлении, а серебристая плёнка — быть уже снятой. Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Гриль» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Пашина при 88 градусов пишут как «Гриль», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Цельномышечный фланг в рознице обычно без сорта; направление волокон важнее штампа.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Пашина при 88 градусов пишут как «Гриль», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Цельномышечный фланг в рознице обычно без сорта; направление волокон важнее штампа.