Бычий хвост, Наваристый бульон, 95

Бычий хвост готовят как «Наваристый бульон», пока центр не покажет 95 градусов. Метка — 95. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Финиш — тот момент, когда костный мозг полностью сдался, а бульон стал непрозрачно-белым. В месте «мясная лавка» откройте Бычий хвост: листок показывает 95, затем 95, и «Наваристый бульон» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Бычий хвост, 95, 95, затем «Наваристый бульон». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 95 у Бычий хвост и оставьте 95 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Наваристый бульон и 95 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 95 у Бычий хвост. Бычий хвост готовят как «Наваристый бульон», пока центр не покажет 95 градусов. Метка — 95.