Оторо, Лёгкая обжарка, 55

Оторо готовят как «Лёгкая обжарка», пока центр не покажет 55 градусов. Метка — 55. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Жировые прожилки должны идти часто и ровно, не разрываясь. В месте «мясная лавка» откройте Оторо: листок показывает 55, затем 55, и «Лёгкая обжарка» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Оторо, 55, 55, затем «Лёгкая обжарка». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 55 у Оторо и оставьте 55 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Лёгкая обжарка и 55 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 55 у Оторо. Оторо готовят как «Лёгкая обжарка», пока центр не покажет 55 градусов. Метка — 55.