Тонкая кишка при 80 градусов · 577

Тонкая кишка. Молочный жир внутри по-корейски называют гоп, и отруб берёт от него имя. Этот жир, тающий на гриле, — и есть весь смысл; выскобленная начисто кишка — пустое имя. Уже и менее маслянистая, чем толстая кишка рядом. Пухлые куски, набитые жиром. Тонкие и полупрозрачные значат, что гоп уже вышел.

Чистый запах и плотные спирали важнее, чем этикетки. У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Gopchang grill» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Тонкая кишка при 80 градусов пишут как «Gopchang grill», сопутствующее число — 80. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Тонкая кишка при 80 градусов пишут как «Gopchang grill», сопутствующее число — 80. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит.