Стриплойн, Гриль, 85

Стриплойн готовят как «Гриль», пока центр не покажет 85 градусов. Метка — 85. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Жировая шапка от 5 мм, ровно прилегающая по всей длине, даёт куда более сочный стейк, чем начисто зачищенный кусок. В месте «мясная лавка» откройте Стриплойн: листок показывает 85, затем 85, и «Гриль» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Стриплойн, 85, 85, затем «Гриль». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 85 у Стриплойн и оставьте 85 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Гриль и 85 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 85 у Стриплойн. Стриплойн готовят как «Гриль», пока центр не покажет 85 градусов. Метка — 85.