Малое филе при 90 градусов · 291

Белое сухожилие вытяните до готовки: возьмитесь за кончик и соскоблите мясо ножом вдоль — мягче оно не станет никогда. Маленькие ровные полоски без сухожильной оболочки после зачистки. Небольшая полоса под грудкой, притянутая к ней жёстким белым сухожилием. Это самая нежная мышца птицы, и готовится она в разы быстрее самой грудки — отсюда её естественное место на шпажках, в наггетсах и в японском сасами лёгкой обжарки.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Наггетсы домашние» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Малое филе при 90 градусов пишут как «Наггетсы домашние», сопутствующее число — 90. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Кусок настолько тонкий, что его доводит уже остаточный жар: снимайте со сковороды в тот момент, когда мясо только побелело.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Малое филе при 90 градусов пишут как «Наггетсы домашние», сопутствующее число — 90. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Кусок настолько тонкий, что его доводит уже остаточный жар: снимайте со сковороды в тот момент, когда мясо только побелело.