Шея, Рваная свинина, 82

Шея готовят как «Рваная свинина», пока центр не покажет 82 градусов. Метка — 82. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Шея как Тушение: 82° в центре. На стол: Рваная свинина. Чтение 2: сначала толщина. В месте «мясная лавка» откройте Шея: листок показывает 82, затем 82, и «Рваная свинина» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Шея, 82, 82, затем «Рваная свинина». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 82 у Шея и оставьте 82 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Рваная свинина и 82 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 82 у Шея. Шея готовят как «Рваная свинина», пока центр не покажет 82 градусов. Метка — 82.